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Korma curry de pollo blanco

El emperador mogol de la India tenía dos grandes amores: su esposa y la comida. Fue para ella que construyó el impresionante edificio del Taj Mahal, y para marcar su finalización celebró una gran fiesta, sirviendo el más famoso de los platos: pollo al curry blanco Shah korma. Para hacer esta receta ceto, vea las notas debajo de la receta.

21 ingredientes


  • 75 g de anacardos crudos


  • 400ml de caldo líquido estilo pollo Massel


  • 1 cebolla morena, picada en trozos grandes


  • 3 chiles verdes frescos largos, sin semillas, picados en trozos grandes, más extra, en rodajas, para servir


  • 4 dientes de ajo grandes, finamente picados


  • 1 cucharada de jengibre finamente rallado


  • 1 kg de filetes de muslo de pollo, cortados en trozos de 4 cm


  • 1/4 taza (60 ml) de aceite de semilla de uva


  • 50 g de mantequilla


  • 10 hebras de azafrán


  • 1 1/2 cucharada de semillas de amapola


  • 1 cucharada de cilantro molido


  • 1 cucharadita de comino molido


  • 1/4 cucharadita de semillas de cardamomo


  • 100 g de harina de almendras


  • 1 tira de ralladura de limón


  • 4 dientes enteros


  • 200ml de crema fresca


  • 1 / 2-1 cucharadita de azúcar en polvo, al gusto


  • Arroz con azafrán, para servir


  • Ramitas de menta fresca, para servir


  • Seleccionar todos los ingredientes

7 pasos del método


  • Paso 1

    Coloque los anacardos en un recipiente resistente al calor. Calentar 100ml del caldo en una cacerola pequeña a fuego lento hasta que empiece a hervir. Vierta sobre los anacardos y reserve.


  • Paso 2

    Coloque la cebolla, el chile, el ajo y el jengibre en un procesador de alimentos pequeño y mezcle hasta que estén finamente picados.


  • Paso 3

    Coloque el pollo en un recipiente de vidrio o cerámica. Coloque la mezcla de cebolla sobre un trozo de muselina y, sosteniéndolo sobre el bol, gírelo con fuerza para exprimir el jugo sobre el pollo. Reserva la pulpa de la cebolla. Mezcle el pollo para cubrirlo. Dejar reposar durante 10 minutos para marinar.


  • Paso 4

    Caliente 2 cucharadas de aceite en una olla grande a fuego medio. Agregue la pulpa de cebolla reservada y cocine, revolviendo constantemente, durante 3 minutos o hasta que esté aromático. Mueva la mezcla de cebolla a un lado de la olla y agregue la mantequilla al otro lado. Una vez derretido, agregue el azafrán, las semillas de amapola, el cilantro, el comino y las semillas de cardamomo. Cocine, revolviendo, durante 1 minuto o hasta que esté aromático y luego revuelva. Transfiera la mezcla a un tazón y reserve.


  • Paso 5

    Coloque la harina de almendras, los anacardos remojados y el caldo que han estado remojando en una licuadora. Procese gradualmente, agregando 100ml del caldo restante mientras el motor está en marcha, hasta que la mezcla sea una pasta húmeda.


  • Paso 6

    Caliente el aceite restante en la olla a fuego medio-alto. Agregue el pollo y los jugos y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos o hasta que el pollo comience a cambiar de color. Agregue la mezcla de cebolla reservada y cocine, revolviendo, durante 1 minuto o hasta que esté bien combinado. Agregue la mezcla de nueces y revuelva para combinar. Agregue el caldo restante y deje hervir.


  • Paso 7

    Unta la tira de ralladura de limón con los clavos y agrega a la olla. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido. Deseche la ralladura de limón y los clavos. Agregue la crema fresca y revuelva durante 2 minutos o hasta que esté completamente caliente. Agregue el azúcar al gusto y sazone. Sirva con arroz con azafrán, cubierto con menta y chile extra en rodajas.

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