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Escalopes de pollo y quinoa con pesto de tomate secado al sol

chicken quinoa schnitzels with sun dried tomato pesto 100196 1

Contiene leche, huevo y lactosa.

21 ingredientes


  • 12 solomillos de pollo


  • 1 1/4 tazas (125 g) de hojuelas de quinua


  • 1/2 taza (40 g) de parmesano rallado


  • 2 cucharadas de cebollino picado


  • 2 cucharadas de hojas frescas de perejil de hoja plana, picadas


  • 1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada


  • 1/4 taza (35 g) de harina de arroz


  • 2 huevos


  • 1/2 taza (60 ml) de leche


  • Aceite de oliva o aceite de coco, para freír


  • Tomate, para servir


  • Hojas de rúcula, para servir


  • Rodajas de limón, para servir

  • Pesto de tomate secado al sol (rinde 1 1/2 tazas)


  • 250 g de tomates cherry en bandeja


  • 1 taza (150 g) de tomates secados al sol en aceite, escurridos


  • 1 taza de hojas frescas de albahaca


  • 1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva extra virgen


  • 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana


  • 1 cucharada de pasta de tomate


  • Zumo de 1 lima


  • 1 cucharada de sirope de arce


  • Seleccionar todos los ingredientes

4 pasos del método


  • Paso 1

    Para el pesto de tomate secado al sol, combine todos los ingredientes en un procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave, luego sazone. (ver notas)


  • Paso 2

    Coloque el pollo entre 2 pedazos de papel de hornear y use un rodillo para aplanarlo un poco. Coloque las hojuelas de quinua, el parmesano, las hierbas y la ralladura de limón en un procesador de alimentos y mezcle para combinar, luego transfiera a un tazón. Coloque la harina de arroz en un recipiente aparte y sazone. Coloque los huevos y la leche en un recipiente aparte y bata para combinar.


  • Paso 3

    Caliente 2 cm de aceite en una sartén a fuego medio. Trabajando en tandas, cubra el pollo en cuatro, luego la mezcla de huevo, luego las migas y cocine durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén doradas. Escurrir sobre papel toalla.


  • Paso 4

    Sirve el pollo con pesto, tomate, rúcula y rodajas de limón.

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