Contiene leche, soja y lactosa.
¡Prueba esta receta mexicana rápida y fácil llena de verduras asadas!
12 ingredientes
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4 champiñones planos grandes, en rodajas gruesas
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3 calabacines, recortados, en rodajas finas en diagonal
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1 berenjena, finamente cortada en rodajas
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300 g de calabaza moscada, pelada, sin semillas y en rodajas finas
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1/2 cebolla morada pequeña, finamente picada
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200g de cestillo de tomates uva Perino, picados en trozos grandes
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2 cucharadas de perejil fresco de hoja plana, picado en trozos grandes
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2 cucharaditas de aceite de oliva
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2 cucharaditas de jugo de limón
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8 tortillas de maíz blanco Mission
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100 g de ricotta reducida en grasa, desmenuzada (o queso vegetariano)
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Hojas de rúcula, para servir
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3 pasos del método
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Paso 1
Rocíe ligeramente una barbacoa o parrilla con aceite de oliva en aerosol y caliente a fuego medio-alto. Cocine los champiñones, el calabacín, la berenjena y la calabaza, en lotes, durante 2-3 minutos por cada lado o hasta que estén tiernos. Transfiera a un plato.
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Paso 2
Mientras tanto, coloque la cebolla, el tomate, el perejil, el aceite y el jugo de limón en un tazón pequeño y revuelva para combinar.
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Paso 3
Cocina las tortillas a la parrilla durante 1 minuto por cada lado o hasta que estén crujientes. Coloque las tortillas en platos para servir. Cubra con las verduras asadas y la mezcla de tomate. Espolvorear sobre la ricotta y servir con hojas de rúcula.
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