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Tostadas de verduras con salsa de tomate y perejil

vegetable tostadas with tomato and parsley salsa 101657 1

Contiene leche, soja y lactosa.

¡Prueba esta receta mexicana rápida y fácil llena de verduras asadas!

12 ingredientes


  • 4 champiñones planos grandes, en rodajas gruesas


  • 3 calabacines, recortados, en rodajas finas en diagonal


  • 1 berenjena, finamente cortada en rodajas


  • 300 g de calabaza moscada, pelada, sin semillas y en rodajas finas


  • 1/2 cebolla morada pequeña, finamente picada


  • 200g de cestillo de tomates uva Perino, picados en trozos grandes


  • 2 cucharadas de perejil fresco de hoja plana, picado en trozos grandes


  • 2 cucharaditas de aceite de oliva


  • 2 cucharaditas de jugo de limón


  • 8 tortillas de maíz blanco Mission


  • 100 g de ricotta reducida en grasa, desmenuzada (o queso vegetariano)


  • Hojas de rúcula, para servir


  • Seleccionar todos los ingredientes

3 pasos del método


  • Paso 1

    Rocíe ligeramente una barbacoa o parrilla con aceite de oliva en aerosol y caliente a fuego medio-alto. Cocine los champiñones, el calabacín, la berenjena y la calabaza, en lotes, durante 2-3 minutos por cada lado o hasta que estén tiernos. Transfiera a un plato.


  • Paso 2

    Mientras tanto, coloque la cebolla, el tomate, el perejil, el aceite y el jugo de limón en un tazón pequeño y revuelva para combinar.


  • Paso 3

    Cocina las tortillas a la parrilla durante 1 minuto por cada lado o hasta que estén crujientes. Coloque las tortillas en platos para servir. Cubra con las verduras asadas y la mezcla de tomate. Espolvorear sobre la ricotta y servir con hojas de rúcula.

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