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Puré de berenjenas con ensalada de tomate y lentejas y pistou

eggplant puree with tomato and lentil salad and pistou 100998 1

Contiene leche y lactosa.

Bajo en grasa y lleno de verduras asadas a fuego lento, este plato principal gourmet económico satisfará a los comensales más exigentes.

17 ingredientes


  • 8 tomates roma pequeños (aproximadamente 750 g), cortados por la mitad


  • 1 cebolla morada grande, cortada en gajos


  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra


  • 1/2 cucharadita de azúcar en polvo


  • 2 berenjenas grandes (aproximadamente 900 g)


  • 260 g (1 1/2 tazas) de lentejas verdes francesas, enjuagadas


  • 1/2 diente de ajo picado


  • 2 cucharadas de jugo de limón


  • 2 cucharaditas de vinagre de vino tinto


  • Aceite de oliva virgen extra, para rociar


  • Pequeñas hojas de albahaca, para servir

  • Pistou


  • 1 diente de ajo cortado por la mitad


  • Una pizca de sal marina


  • 1 taza de hojas de albahaca fresca, bien empaquetadas


  • 1/2 (aproximadamente 70 g) de tomate roma, finamente picado


  • 20 g (1/4 taza) de parmesano, finamente rallado


  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra


  • Seleccionar todos los ingredientes

6 pasos del método


  • Paso 1

    Precaliente el horno a 150C / 130C ventilador forzado. Forre 2 bandejas para hornear con papel de hornear. Coloque el tomate, con el lado cortado hacia arriba, en 1 bandeja. Coloque la cebolla alrededor del tomate. Rocíe con 1 cucharada de aceite. Sazone bien. Espolvorea el tomate con azúcar. Coloque en el estante superior del horno. Perfora las berenjenas por todas partes con un cuchillo. Coloque en la bandeja restante. Coloque en el estante inferior del horno.


  • Paso 2

    Ase, dando vuelta la berenjena a la mitad del tiempo de cocción, durante 1 hora y 45 minutos o hasta que el tomate esté colapsado y tierno. Ponga a un lado el tomate y la cebolla en una bandeja para que se enfríen. Aumente el horno a 180C / 160C ventilador forzado. Ase las berenjenas durante 30 minutos o hasta que se derrumben. Dejar enfriar.


  • Paso 3

    Mientras tanto, coloca las lentejas en una cacerola. Cubrir con agua fría. Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Reduce el calor a medio-bajo. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 18-20 minutos o hasta que estén tiernos. Drenar. Refresque con agua corriente fría. Seque con una toalla de papel. Transfiera a un tazón.


  • Paso 4

    Para el pistou, coloca el ajo y la sal en un mortero. Golpee con un mortero hasta que esté triturado. Agrega la mitad de la albahaca y machaca hasta que quede suave. Agregue la albahaca restante y bata hasta que quede suave. Agrega el tomate y machaca hasta que esté bien combinado. Agrega el parmesano y machaca hasta que esté bien combinado. Agregue el aceite hasta que se forme una pasta suave. Temporada.


  • Paso 5

    Pele y deseche la piel de la berenjena. Procese la carne y el ajo hasta que quede suave. Con el motor en marcha, agregue el jugo de limón y el aceite restante. Procese hasta que se forme un puré suave. Temporada.


  • Paso 6

    Agrega el vinagre y 1 cucharada de pistou a las lentejas. Temporada. Mezcle para cubrir. Agregue la mezcla de tomate y cebolla. Revuelva suavemente para combinar. Coloque el puré de berenjena en el centro de una fuente, extendiendo. Cubra con la mezcla de lentejas. Vierta sobre el pistou restante. Rocíe con aceite. Espolvorea con albahaca.

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