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Pollo a la parmesana

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Pollo a la parmesana crujiente servido con una guarnición de verduras para la mejor comida casera.

13 ingredientes


  • 1/3 taza de aceite de oliva virgen extra


  • 1 berenjena grande, cortada en rodajas finas


  • 1 taza de hojas frescas de albahaca


  • 1 cebolla morada pequeña, finamente picada


  • 3 tomates, sin semillas, finamente picados


  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto


  • 50g de parmesano


  • 1 1/4 tazas de pan rallado panko


  • 1/4 taza de harina común


  • 2 huevos


  • 4 escalopes de pollo (sin migar)


  • 2/3 taza de mozzarella rallada


  • Cohete bebé 60g


  • Seleccionar todos los ingredientes

6 pasos del método


  • Paso 1

    Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocine las berenjenas, en 2 lotes, durante 2 a 3 minutos por cada lado o hasta que estén doradas y tiernas. Transfiera a un plato.


  • Paso 2

    Mientras tanto, pique finamente la mitad de la albahaca. Combine la albahaca picada, la cebolla, el tomate, la mitad del vinagre y las 2 cucharaditas del aceite restante en un tazón pequeño. Dejar de lado.


  • Paso 3

    Precaliente el horno a 200C / 180C con ventilador. Forre una bandeja para hornear con papel de hornear. Afeita la mitad del parmesano. Dejar de lado. Ralle finamente el parmesano restante. Combine el parmesano rallado y el pan rallado en un plato grande. Coloque la harina en un plato grande. Condimentar con sal y pimienta. Batir los huevos y 1 cucharada de agua en un plato poco profundo.


  • Paso 4

    Untar 1 pieza de pollo con harina, sacudiendo el exceso. Sumerja en la mezcla de huevo. Cubra con la mezcla de pan rallado. Colocar en un plato. Repita con el resto del pollo, la harina, la mezcla de huevo y la mezcla de pan rallado.


  • Paso 5

    Caliente 2 cucharadas del aceite restante en una sartén a fuego medio-alto. Cocine el pollo, en 2 tandas, de 3 a 4 minutos por cada lado o hasta que esté dorado y bien cocido. Transfiera a la bandeja preparada. Espolvorea con mozzarella. Hornee por 5 minutos o hasta que la mozzarella se derrita.


  • Paso 6

    Combine la rúcula, el parmesano raspado, la albahaca restante, el vinagre y el aceite en tazones para servir. Cortar el pollo en rodajas gruesas. Organizar la berenjena y el pollo alrededor de la ensalada de rúcula. Vierta sobre la mezcla de tomate. Servir.

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