Sirva esta cena vegetariana súper fácil de pasta con calabacín, tomates cherry y ricotta cremosa.
10 ingredientes
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500 g de tomates cherry
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2 calabacines, en rodajas finas
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1 diente de ajo, en rodajas finas
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1/4 taza de hojas frescas de orégano, desgarradas
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1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
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375 g de pasta penne seca
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2 cucharadas de jugo de limón
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200 g de ricotta fresca
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1 cucharadita de hojuelas de chile seco
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1/2 taza de parmesano finamente rallado (o queso duro vegetariano)
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4 pasos del método
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Paso 1
Precaliente el horno a 220 ° C / 200 ° C con ventilador. Cubre una bandeja de horno con papel de horno. Coloque los tomates, el calabacín, el ajo y 1 cucharada de orégano en la bandeja preparada. Rocíe con 1 cucharada de aceite. Hornee por 20 minutos o hasta que estén tiernos.
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Paso 2
Mientras tanto, cocine la pasta en una cacerola grande con agua hirviendo con sal siguiendo las instrucciones del paquete. Escurrir, reservando 1/3 taza de líquido de cocción.
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Paso 3
Regrese la pasta a la sartén con el líquido de cocción reservado. Condimentar con sal y pimienta. Coloque a fuego medio. Agregue la mezcla de tomate, el jugo de limón y el aceite restante. Cocine, revolviendo, durante 1 minuto o hasta que se combinen. Retírelo del calor.
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Paso 4
Combine la ricota, las hojuelas de chile, la mitad del parmesano y 1 cucharada de orégano restante en un tazón pequeño. Condimentar con sal y pimienta. Sirva la pasta, cubierta con la mezcla de ricotta y espolvoreada con el parmesano y el orégano restantes.
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