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Lasaña de berenjena y parmigiana sin gluten

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Este horneado sin gluten y sin carne es una combinación perfecta de parmi y lasaña.

15 ingredientes


  • 3 x 400 g de berenjenas, cortadas a lo largo en rodajas de 5 mm de grosor


  • 100ml de aceite de oliva virgen extra


  • 3 cucharaditas de orégano seco


  • 2 tazas (200 g) de harina de almendras


  • 3 calabacines, en rodajas finas a lo largo


  • 80 g de queso fior di latte (de un buen charcutería – sustituto de mozzarella), rallado grueso


  • 250g de mozzarella de búfala fresca, desgarrada


  • 250 g de tomates cherry en rama


  • Pesto comprado en la tienda, para servir


  • Hojas de albahaca, para servir

  • Salsa de tomate gruesa


  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra


  • 2 dientes de ajo, en rodajas finas


  • 4 filetes de anchoa en aceite, escurridos y finamente picados


  • 1 cucharada de alcaparras, enjuagadas, escurridas y picadas


  • 650 g de tomates roma picados


  • Seleccionar todos los ingredientes

8 pasos del método


  • Paso 1

    Precaliente el horno a 200C. Engrasa 3 bandejas de horno y cúbrelas con papel de horno.


  • Paso 2

    Combine el aceite, el orégano y 2 cucharaditas de hojuelas de sal en un tazón y unte la berenjena. Coloque las berenjenas en capas individuales en las bandejas preparadas. Cubra cada bandeja de berenjena con una hoja de papel de hornear y ase durante 40 minutos o hasta que esté bien cocida. Retirar del horno y reservar.


  • Paso 3

    Para la salsa de tomate en trozos, caliente el aceite en una cacerola a fuego medio. Agregue el ajo, la anchoa y las alcaparras, y cocine, revolviendo, durante 3-4 minutos o hasta que el ajo esté ligeramente dorado. Agrega tomate y 1 taza (250 ml) de agua. Llevar a ebullición, luego tapar y reducir el fuego a medio-bajo. Cocine durante 20 minutos o hasta que el tomate se haya descompuesto un poco y la salsa se haya reducido. Con una cuchara de madera, revuelva para romper aún más el tomate, luego déjelo enfriar.


  • Paso 4

    Coloque la harina de almendras en un plato poco profundo. Unte las rodajas de berenjena con un poco de salsa de tomate en trozos y luego sumérjalas suavemente en harina de almendras. 5


  • Paso 5

    Para preparar lasaña, engrase una fuente refractaria de 35 cm y 1,5 l (6 tazas). Extienda la mitad de la salsa de tomate restante en el plato preparado, luego cubra con la mitad del calabacín y la berenjena. Cubra el calabacín y la berenjena con el queso fior de latte y extiéndalo sobre la salsa de tomate restante. Cubra con el calabacín y la berenjena restantes.


  • Paso 6

    Coloque una hoja de papel para hornear sobre lasaña, luego cubra el plato con papel de aluminio. Hornee por 45 minutos o hasta que burbujee y esté tierno al pincharlo con un cuchillo. Aumente el horno a 220 ° C y retire el papel de aluminio y el papel de hornear.


  • Paso 7

    Cubra la lasaña con mozzarella y tomates cherry, y regrese al estante superior del horno para hornear, sin tapar, durante 20 minutos o hasta que la parte superior esté dorada y los tomates comiencen a formar ampollas.


  • Paso 8

    Rocíe con pesto y esparza con hojas de albahaca para servir.

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