El aderezo de tomate picante transforma un simple rosbif en algo extraordinario.
7 ingredientes
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2 (aproximadamente 1 kg cada uno) filetes de ojo de res
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1 cucharada de aceite de oliva
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Sal y pimienta negra recién molida
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aderezo de albahaca y tomate
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3 tazas de hojas de albahaca fresca bien compactas
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250 ml (1 taza) de aceite de oliva virgen extra
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3 tomates maduros en rama, sin semillas, finamente cortados en cubitos
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Sal y pimienta negra recién molida
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Seleccionar todos los ingredientes
5 pasos del método
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Paso 1
Para hacer aderezo de albahaca y tomate, coloque la albahaca en un tazón de procesador de alimentos. Con el motor en marcha, agregue aceite gradualmente en un chorro fino y constante hasta que la mezcla esté suave. Forrar un colador fino con 2 capas de muselina y colocar sobre un bol. Vierta la mezcla de albahaca en un colador. Dejar reposar por 3 horas. Deseche la muselina y agregue el tomate al aceite de albahaca. Condimentar con sal y pimienta. Cubrir con film transparente y reservar.
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Paso 2
Precalienta el horno a 220 ° C. Coloque 1 filete de res en una superficie de trabajo limpia. Dobla la parte más delgada del filete (extremo de la cola) por debajo. Ate a intervalos de 6 cm con una cuerda blanca sin encerar para ayudar a mantener su forma durante la cocción. Repita con la carne restante.
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Paso 3
Calentar el aceite virgen extra en una sartén grande a fuego alto. Agregue 1 filete de res y cocine, volteándolo con frecuencia, durante 2 minutos o hasta que se dore por completo. Transfiera a una fuente grande para hornear. Vuelva a calentar la sartén a fuego alto y repita con la carne restante.
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Paso 4
Sazone toda la carne con sal y pimienta. Cocine en horno precalentado durante 25-30 minutos a fuego medio o hasta que esté cocido a su gusto. Retirar del horno. Cubra sin apretar con papel de aluminio y deje reposar durante 15 minutos.
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Paso 5
Para servir, corte la carne en rodajas finas y rocíe con el aderezo de albahaca y tomate.
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