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Escalope de cerdo con costra de gremolata y späetzle

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Estos escalopes de cerdo se sirven con späetzle, es decir, pequeños gorriones, que son pequeñas albóndigas alemanas.

19 ingredientes


  • 1 taza de hojas frescas de perejil de hoja plana, picadas en trozos grandes, más hojas adicionales para servir


  • 1/3 taza de cebollino fresco picado


  • 1 cucharada de cáscara de limón finamente rallada, más rodajas de limón para servir


  • 3 dientes de ajo machacados


  • 2 cucharadas de alcaparras escurridas, finamente picadas


  • 5 tazas de pan rallado fresco


  • 2/3 taza de parmesano finamente rallado


  • 1/2 taza de leche


  • 2 huevos


  • 3/4 taza de harina común


  • 12 filetes de cerdo de 70 g


  • Aceite vegetal para freír


  • 250 g de tomates cherry en rama asados, para servir

  • Spaetzle


  • 3 tazas de harina común


  • 2 cucharaditas de cáscara de limón finamente rallada


  • 1 cucharadita de sal


  • 6 huevos, ligeramente batidos


  • 50 g de mantequilla picada


  • 1/3 taza de cebollino fresco finamente picado


  • Seleccionar todos los ingredientes

4 pasos del método


  • Paso 1

    Combine el perejil, el cebollino, la cáscara, el ajo y las alcaparras en un bol. Agrega el pan rallado y el parmesano. Condimentar con sal y pimienta. Revuelve para combinar. Transfiera a un plato. Batir la leche y el huevo en un plato poco profundo. Coloque la harina en un plato. Cubra cada escalope con harina, sacudiendo el exceso. Sumerja en la mezcla de huevo. Cubra con la mezcla de pan rallado, presionando firmemente para cubrir bien. Colocar en un plato. Refrigera por 10 minutos.


  • Paso 2

    Mientras tanto, prepare Späetzle: combine la harina, la cáscara y la sal en un bol. Haz un pozo en el centro. Batir el huevo y 11⁄4 tazas de agua en una jarra. Bata gradualmente la mezcla de huevo con la mezcla de harina, hasta que la masa esté suave y ligeramente líquida.


  • Paso 3

    Agregue suficiente aceite a una sartén grande de base pesada para que suba 1 cm por los lados de la sartén. Calienta a fuego medio-alto. Cocine los escalopes, en tandas, durante 2 a 3 minutos por cada lado o hasta que estén dorados y bien cocidos. Escurrir sobre papel toalla.


  • Paso 4

    Mientras tanto, hierva una cacerola grande con agua con sal a fuego alto. Vierta 1/3 de la masa de späetzle en un colador de metal colocado sobre el agua hirviendo. Con el dorso de una cuchara o cucharón de madera, empuje la masa a través de los orificios del colador en el agua hirviendo. Retire el colador. Hierva los späetzle durante 1 a 2 minutos o hasta que floten hacia la superficie. Con una espumadera, transfiera el späetzle a un recipiente resistente al calor. Agrega 1/3 de mantequilla y 1/3 de cebollino. Mezcle para combinar. Cubrir con papel de aluminio para mantener el calor. Repita con el resto de la masa, la mantequilla y las cebolletas. Sirva el escalope con späetzle, tomates y rodajas de limón, espolvoreado con perejil extra.

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