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Berenjena y tomate asados ​​con especias marroquíes

Contiene gluten, sésamo y trigo.

Esta idea de cena vegetariana saludable está llena de sabor marroquí picante.

11 ingredientes


  • 1/4 taza de aceite de oliva


  • 600 g de berenjena, cortada en trozos de 3 cm


  • 4 tomates, cortados en gajos gruesos


  • 1 cebolla morada, cortada en gajos finos


  • 2 dientes de ajo finamente picados


  • 1 cucharada de mezcla de especias del Medio Oriente (Harissa)


  • 400g de tomates cortados en cubitos


  • 1/3 taza de hojas de cilantro frescas picadas


  • Cuscús, para servir


  • Yogur natural al estilo griego, para servir


  • Hojas de cilantro fresco, para servir


  • Seleccionar todos los ingredientes

3 pasos del método


  • Paso 1

    Precaliente el horno a 220C / 200C con ventilador. Caliente 2 cucharadas de aceite en una fuente grande para hornear en el horno durante 5 minutos. Retire la sartén del horno. Trabajando rápidamente, agregue la berenjena, el tomate fresco y la cebolla. Revuelve para combinar. Condimentar con sal y pimienta. Ase durante 45 a 50 minutos, revolviendo hasta la mitad durante la cocción, o hasta que las verduras se ablanden y se caramelicen.


  • Paso 2

    Mientras tanto, caliente el aceite restante en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Agrega el ajo. Cocine, revolviendo, durante 1 minuto o hasta que esté fragante. Agrega la mezcla de especias. Revuelva para cubrir. Agregue tomate enlatado y 1 taza de agua fría. Llevar a ebullición. Reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento, parcialmente cubierto, durante 15 minutos o hasta que el líquido se reduzca en una cuarta parte.


  • Paso 3

    Agregue la mezcla de berenjena a la mezcla de tomate. Cocine a fuego lento durante 5 minutos o hasta que esté completamente caliente. Agrega el cilantro. Vierta sobre el cuscús. Sirve con yogur y espolvorea con hojas de cilantro.

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