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Ternera en stout con pudines de yorkshire

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El secreto de los budines Yorkshire de color marrón dorado bien inflados es una sartén de base pesada y aceite muy caliente.

Contiene gluten, cacahuetes, frutos secos, leche y sésamo.

17 ingredientes


  • Trozo de 1,5 kg de cuchilla de ternera, atada a intervalos de 2 cm para formar una forma uniforme


  • 20 g de mantequilla


  • 2 cucharadas de aceite de oliva


  • 2 cebollas, cortadas por la mitad, en rodajas finas


  • 2 cucharaditas de hojas de tomillo


  • 2 hojas de laurel


  • 1 cucharada de pasta de tomate


  • 2 cucharadas de harina común


  • 750 ml (3 tazas) de cerveza negra Guinness


  • 8 ciruelas pasas sin hueso, finamente picadas


  • 2 manojos de zanahorias baby, recortadas


  • 50 g de avellanas tostadas peladas, picadas


  • 2 cucharadas de perifollo o perejil de hoja plana

  • Pudines de Yorkshire


  • 4 huevos


  • 200 g (1 1/3 tazas) de harina común


  • 500 ml (2 tazas) de leche


  • 3 cucharaditas de aceite de oliva


  • Seleccionar todos los ingredientes

5 pasos del método


  • Paso 1

    Sazone la carne con sal y pimienta. Caliente la mantequilla y el aceite en una cazuela grande a fuego medio. Dore la carne, volteándola, durante 6 minutos. Retire la carne. Agregue las cebollas, las hierbas y 1 cucharadita de sal a la sartén y revuelva durante 8 minutos o hasta que las cebollas estén blandas. Agregue la pasta de tomate y la harina, cocine por 1 minuto, luego agregue la cerveza negra. Vuelva a colocar la carne en la sartén con las ciruelas pasas, deje hervir a fuego lento y cocine, tapado, durante 2 horas y media, dando vuelta a la mitad. Agrega las zanahorias. Cocine por 30 minutos más o hasta que la carne esté tierna.


  • Paso 2

    Mientras tanto, para los budines de Yorkshire, procese los huevos, la harina, la leche y 1 1/2 cucharadita de sal en un procesador de alimentos hasta que quede suave. Transfiera a una jarra y descanse durante 30 minutos.


  • Paso 3

    Retire la carne y las zanahorias de la salsa. Cocine a fuego lento la salsa a fuego medio durante 30 minutos o hasta que el líquido se haya reducido a la mitad.


  • Paso 4

    Mientras tanto, coloque un molde para muffins de 12 hoyos (1/3 taza / 80 ml) en el horno y precaliente a 250C. Retire la bandeja, vierta 1/4 de cucharadita de aceite en cada agujero y vuelva al horno hasta que el aceite humee. Vierta la masa entre los agujeros. Hornee por 25 minutos o hasta que se infle.


  • Paso 5

    Desate la carne, córtala en trozos grandes y vuélvela a poner en salsa con las zanahorias. Repartir en platos, esparcir con nueces y perifollo, y servir con budines de Yorkshire.

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