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Risotto de ternera y champiñones

Este rico risotto de ternera, salpicado de tomillo, champiñones y espárragos, es el plato principal perfecto para su próxima cena.

17 ingredientes


  • 600 g de carne en salsa, sin grasa


  • 2 cebollas moradas


  • 3 ramitas de tomillo fresco, más 1 cucharada de hojas extra


  • 1 hoja de laurel


  • 1 1/2 L (6 tazas) de caldo de res


  • 2 cucharadas de aceite de oliva


  • 2 dientes de ajo machacados


  • 400 g (2 tazas) de arroz arborio


  • 125 ml (1/2 taza) de vino blanco seco


  • 1 manojo de espárragos, cortados en trozos de 2 cm


  • 1/3 taza (25 g) de queso parmesano finamente rallado, más un extra, para servir


  • 60g de espinacas tiernas


  • 400 g de champiñones mixtos, en rodajas


  • Ralladura de 1 limón


  • Rodajas de limón, para servir


  • Hojas de perejil, para servir


  • Hojas de rúcula bebé, para servir


  • Seleccionar todos los ingredientes

6 pasos del método


  • Paso 1

    Pica 1 cebolla en trozos grandes. Coloque la cebolla picada, el tomillo, la hoja de laurel y el caldo en una cacerola grande y deje hervir. Agrega la carne. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, durante 1 hora o hasta que la carne esté tierna.


  • Paso 2

    Con una espumadera, retire la carne del líquido de cocción con una espumadera. Carne de res desmenuzada. Cuela el líquido de cocción en una cacerola mediana y desecha los sólidos. Cubra la mezcla de caldo para mantenerla caliente.


  • Paso 3

    Pica finamente la cebolla restante. Caliente la mitad del aceite en una cacerola grande a fuego medio. Cocine la cebolla, revolviendo, durante 5 minutos o hasta que se ablande. Agregue el ajo y cocine, revolviendo, durante 1 minuto. Agregue el arroz y las hojas de tomillo y revuelva para cubrir de 1 a 2 minutos.


  • Paso 4

    Agregue el vino, cocine a fuego lento y revuelva hasta que el líquido se haya absorbido. Agregue el caldo tibio, un cucharón a la vez, revolviendo constantemente y permitiendo que el caldo se absorba antes de agregar el siguiente. Cocine de 25 a 30 minutos o hasta que se haya usado todo el caldo y el arroz esté al dente, agregando los espárragos durante los últimos 5 minutos. Retire del fuego, agregue el parmesano y las espinacas, sazone y revuelva con una cuchara de madera. Cubra y descanse por 2 minutos.


  • Paso 5

    Mientras tanto, caliente el aceite restante en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Cocine los champiñones, revolviendo, durante 5 minutos o hasta que se ablanden. Agregue los champiñones y la carne al risotto y revuelva para combinar.


  • Paso 6

    Sirva el risotto cubierto con ralladura de limón, perejil y parmesano restante, con rodajas de limón y hojas de rúcula al lado.

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