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Rendang de carne

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Requiere tiempo de cocción, pero este rendang de carne tierna de Indonesia con infusión de coco y especias justifica la espera.

Contiene cacahuetes, frutos secos, leche y sésamo.

19 ingredientes


  • 1 1/2 cucharada de aceite vegetal


  • 1,2 kg de filete de ternera o cuchilla de ostras, recortado, cortado en trozos de 3 cm


  • 2 latas de 400 ml de leche de coco


  • 1 cucharada de azúcar de palma negra rallada (ver nota)


  • 3 tallos de limoncillo, solo la parte blanca, cortados por la mitad a lo largo, magullados


  • 1 anís estrellado


  • 1 canilla de canela


  • 6 hojas de lima kaffir


  • Gai lan al vapor (brócoli chino), para servir


  • Arroz blanco al vapor, para servir

  • Pasta de especias Rendang


  • 6 eschalots rojos asiáticos, (ver nota) picados en trozos grandes


  • 4 dientes de ajo, picados


  • 8 chiles rojos de ojo de pájaro, picados en trozos grandes


  • 4 cm de jengibre picado


  • 4cm trozo de galanga, (ver nota) picada en trozos grandes


  • 6 candelabros, (ver nota) triturados


  • 1 cucharadita de cúrcuma molida


  • 1 cucharadita de nuez moscada molida


  • 1/2 cucharadita de clavo molido


  • Seleccionar todos los ingredientes

4 pasos del método


  • Paso 1

    Para hacer pasta de especias rendang, procesa todos los ingredientes en un procesador de alimentos hasta obtener una pasta gruesa.


  • Paso 2

    Coloque el aceite en un wok grande o una cacerola sobre una hornilla grande y caliéntelo a fuego medio-alto. Agregue la carne y cocine, volteando ocasionalmente, durante 5 minutos o hasta que esté ligeramente dorado. Agregue la pasta de especias, la leche de coco, el azúcar, el limoncillo, el anís estrellado, la canela, las hojas de lima kaffir y 250 ml (1 taza) de agua, luego hierva. Transfiera el wok a un quemador pequeño y cocine, revolviendo con frecuencia, a fuego muy lento durante 3 1/2 horas o hasta que el líquido se haya reducido y la carne esté cubierta densamente con la mezcla de leche de coco.


  • Paso 3

    Con una espumadera, deseche las especias enteras, el limoncillo y las hojas de lima. Aumente el fuego a bajo-medio y cocine, revolviendo continuamente, durante 20 minutos o hasta que la carne esté completamente dorada (el aceite que se separa de la leche de coco ayudará a dorar la carne).


  • Paso 4

    Sirve el rendang con arroz al vapor y gai lan.

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