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Ragú de ternera con albóndigas de parmesano

veal ragout with parmesan dumplings 85264 1

Este rico y tierno ragú de ternera con albóndigas rellenas de hierbas pasa de lento a súper rápido con la olla a presión.

Contiene gluten, leche, sésamo, huevo y trigo.

21 ingredientes


  • 1 cucharada de aceite de oliva


  • 4 (aproximadamente 1,5 kg) de osso bucco de ternera (rodajas de espinilla)


  • 200g de champiñones


  • 200 g de champiñones marrones suizos


  • 200 g de taza de champiñones


  • 1 puerro, solo sección pálida, cortado por la mitad a lo largo, lavado, en rodajas finas


  • 1 zanahoria, pelada y picada en trozos grandes


  • 250 ml (1 taza) de vino blanco (como sauvignon blanc)


  • 1 lechuga baby cos, hojas separadas


  • 1 lechuga treviso pequeña, hojas separadas


  • 1 taza de hojas de berros


  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra


  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon


  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco

  • Albóndigas de parmesano


  • 375g pkt scone mix


  • 20 g (1/4 taza) de parmesano finamente rallado


  • 100 g (1 taza) de queso feta danés, desmenuzado


  • 2 cucharadas de hojas de tomillo frescas picadas


  • 2 cucharadas de salvia fresca picada


  • 2 cucharadas de cebollino fresco picado


  • 250ml (1 taza) de leche


  • Seleccionar todos los ingredientes

5 pasos del método


  • Paso 1

    Calentar el aceite en una olla a presión a fuego medio-alto. Agrega la mitad de la ternera y cocina, volteando de vez en cuando, durante 5 minutos o hasta que se dore. Transfiera a un plato. Repita con la ternera restante.


  • Paso 2

    Agregue los champiñones combinados y cocine, revolviendo, durante minutos o hasta que estén suaves. Agregue el puerro y la zanahoria y cocine, revolviendo, durante 5 minutos o hasta que estén suaves. Agregue el vino y cocine por 2 minutos. Transfiera la mitad de la mezcla de champiñones a un tazón.


  • Paso 3

    Coloque la ternera sobre la mezcla de champiñones en la olla. Cubra con la mezcla de champiñones reservada. Tape y selle la olla. Sube el fuego a alto. Cocine de 5 a 10 minutos o hasta que el vapor salga a un ritmo constante y se escuche un silbido regular. Reduzca el fuego a bajo. Cocine durante 30 minutos más. Libere el vapor siguiendo las instrucciones del fabricante. Quite la tapa. Retire la ternera de la olla. Deseche el exceso de grasa y huesos. Triture la carne en trozos y vuelva a ponerla en la olla.


  • Paso 4

    Para hacer bolas de masa, coloque la mezcla para bollos, parmesano, queso feta, tomillo, salvia, cebollino y leche en un tazón. Use un cuchillo de hoja redonda en un movimiento de corte para mezclar hasta que se forme una masa pegajosa. Dividir en 8 porciones y enrollar en bolas. Colocar encima de la ternera en una sola capa. Cubra con una tapa pero no selle. Cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que las albóndigas estén bien cocidas.


  • Paso 5

    Combine cos, treviso y berros en un bol. Batir el aceite, la mostaza y el vinagre en un recipiente aparte. Condimentar con sal y pimienta. Rocíe sobre la mezcla de cos. Divida el ragú entre los platos para servir. Cubra con albóndigas y sirva con ensalada.

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