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Pierna de cordero navarin

Uno de los mayores placeres del invierno es preparar comidas cocinadas a fuego lento: son reconfortantes, ahorran tiempo y, debido a que usan cortes menos costosos, son placenteras.

Contiene gluten, soja y trigo.

15 ingredientes


  • 2 cucharadas de harina común


  • 6 (alrededor de 2 kg) piernas de cordero, recortadas a la francesa


  • 2 cucharadas de aceite de oliva


  • 1 cebolla morena, cortada por la mitad, en rodajas finas


  • 2 dientes de ajo finamente picados


  • 80 ml (1/3 taza) de vino blanco


  • 500 ml (2 tazas) de caldo líquido estilo pollo para masa


  • 500 ml (2 tazas) de passata (salsa de tomate para pasta)


  • 3 ramitas pequeñas de romero fresco


  • 2 hojas de laurel


  • 6 papas baby Coliban (Chat), cortadas por la mitad (ver nota)


  • 1 nabo, pelado y cortado en gajos


  • 1 manojo de zanahorias baby (holandesas), recortadas y peladas


  • 150 g (1 taza) de guisantes congelados


  • 1/3 taza de perejil continental fresco picado


  • Seleccionar todos los ingredientes

4 pasos del método


  • Paso 1

    Coloca la harina en un plato. Condimentar con sal y pimienta. Mezcle las piernas de cordero en la mezcla de harina para cubrir. Sacude el exceso. Caliente la mitad del aceite en una cazuela grande ignífuga a fuego medio-alto. Cocine la mitad del cordero, volteándolo de vez en cuando, durante 7 minutos o hasta que se dore. Transfiera a un plato. Repita con el cordero restante y el aceite, recalentando la sartén entre tandas.


  • Paso 2

    Agrega la cebolla y el ajo al plato. Cocine, revolviendo, durante 3 minutos o hasta que esté suave. Agregue el vino y cocine por 1 minuto, raspando la sartén con una cuchara de madera de borde plano para desalojar los trozos que se hayan cocido en la base. Agregue el caldo, la passata, el romero y las hojas de laurel. Regrese el cordero al plato.


  • Paso 3

    Cubra y reduzca el fuego a bajo. Cocine, dando vuelta el cordero a la mitad de la cocción, durante 1 hora y 45 minutos. Use una cuchara de metal para quitar la grasa de la superficie. Agregue la papa y el nabo. Cocine por 35 minutos o hasta que el cordero esté tierno. Use una espumadera para transferir el cordero, la papa y el nabo a un plato grande. Agrega zanahorias al plato. Sube el fuego a medio. Cocine sin tapar, revolviendo ocasionalmente, durante 20 minutos o hasta que las zanahorias estén tiernas y la salsa se reduzca.


  • Paso 4

    Agrega los guisantes a la mezcla de zanahorias. Regrese el cordero, la papa y el nabo al plato. Cocine, volteando el cordero en la salsa de vez en cuando, durante 5 minutos o hasta que esté bien caliente. Agrega el perejil. Condimentar con sal y pimienta.

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