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Lomo de cordero asado y patatas al limón con salsa verde de menta y salsa de yogur

Perfecto para un banquete con amigos, nos encantan estas rabadillas de cordero asado con patatas al limón y salsa verde de menta.

Contiene cacahuetes, frutos secos, leche, pescado y sésamo.

21 ingredientes


  • 160 ml (2/3 taza) de aceite de oliva virgen extra


  • 4 dientes de ajo machacados


  • 2 cucharaditas de cilantro molido


  • 2 cucharaditas de comino molido


  • 1 1/2 cucharadita de pimentón dulce


  • 1 cucharadita de canela en polvo


  • 6 rabadillas de cordero de 500 g, recortadas (ver nota)


  • 1 kg de papas Kipfler, lavadas, cortadas a la mitad a lo largo


  • 1 limón, rallado, exprimido


  • 8 ramitas de tomillo

  • Salsa verde de menta


  • 1 diente de ajo


  • 6 filetes de anchoa


  • 1 1/2 cucharada de alcaparras


  • 1 taza de perejil de hoja plana bien compactado


  • 1 1/4 tazas de hojas de menta bien compactas


  • 160 ml (2/3 taza) de aceite de oliva virgen extra


  • 1/2 limón, rallado, exprimido

  • Salsa de yogur


  • 375 g (1 1/3 taza) de yogur estilo griego Tamar Valley


  • 1 1/2 cucharada de tahini (pasta de semillas de sésamo)


  • 3 cucharaditas de jugo de limón


  • 1/2 cucharadita de comino molido


  • Seleccionar todos los ingredientes

7 pasos del método


  • Paso 1

    Para hacer salsa verde de menta, tritura el ajo en un tazón. Picar finamente las anchoas, las alcaparras, el perejil y la menta por separado. Agregue al tazón. Agregue el aceite, la ralladura y el jugo de limón y sazone con pimienta. Cubra con papel film y refrigere. Rinde 1 1/4 tazas.


  • Paso 2

    Para hacer salsa de yogur, coloque el yogur, el tahini, el jugo de limón, 1/4 de cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de azúcar en un tazón y revuelva para combinar. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere hasta que se necesite. Rinde 1 1/2 tazas. La salsa de yogur se mantendrá en un recipiente hermético, en el refrigerador, hasta por 3 días.


  • Paso 3

    Precalienta el horno a 190 ° C. Combine 100 ml de aceite con ajo y especias en un bol. Unte el cordero con la mitad de la mezcla de especias. Condimentar con sal y pimienta.


  • Paso 4

    Calienta una sartén grande para horno a fuego medio-alto. Cocine el cordero, volteándolo, durante 10 minutos o hasta que se dore. Transfiera la sartén al horno y ase el cordero durante 15 minutos a fuego medio o hasta que esté cocido a su gusto. Unte el cordero con la mezcla de especias restante y déjelo reposar durante 20 minutos.


  • Paso 5

    Mientras tanto, cocine las patatas. Aumente la temperatura del horno a 250 ° C. Caliente una sartén grande a fuego alto. Agregue 2 cucharadas de aceite y la mitad de las papas, con el lado cortado hacia abajo, y cocine por 3 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Dar la vuelta y repetir del otro lado. Repita con las papas restantes.


  • Paso 6

    Transfiera las papas a una fuente para hornear, espolvoree con 1 cucharadita de sal, ralladura de limón y tomillo, y ase durante 10 minutos. Rocíe sobre la 1 cucharada restante de aceite y jugo de limón, y ase durante 10 minutos más o hasta que estén dorados y tiernos.


  • Paso 7

    Cortar el cordero asado en rodajas gruesas. Espolvoree la salsa de yogur con el 1/4 de cucharadita de comino restante. Sirva el cordero con patatas, salsa verde de menta y salsa de yogur.

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