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Kari kambing (cordero al curry)

Este plato balinés tiene un gran sabor gracias al uso liberal de especias.

Contiene cacahuetes, frutos secos, leche, soja y sésamo.

21 ingredientes


  • 2 cucharadas de aceite


  • 1 kg de pierna de cordero deshuesada, cortada en trozos de 4 cm


  • 2 tomates, rallados gruesos


  • 375 ml (1 1/2 tazas) de caldo líquido estilo pollo en masa (ver nota)


  • 1 rama de canela


  • 6 vainas de cardamomo, magulladas


  • 400ml lata de leche de coco


  • 2 cucharaditas de puré de tamarindo

  • Pasta de especias


  • 2 cucharaditas de semillas de cilantro


  • 1 cucharadita de semillas de comino


  • 1 cucharadita de semillas de hinojo


  • 5 dientes enteros


  • 1/2 cucharadita de granos de pimienta


  • 1 cebolla grande, picada en trozos grandes


  • 4 macadamias


  • Trozo de jengibre fresco de 2,5 cm, picado en trozos grandes


  • 2 dientes de ajo


  • 1 guindilla roja fresca pequeña, picada en trozos grandes


  • 3 cucharaditas de agua


  • 1/2 cucharadita de cúrcuma molida


  • 1/4 cucharadita de nuez moscada molida


  • Seleccionar todos los ingredientes

3 pasos del método


  • Paso 1

    Para hacer la pasta de especias, coloque semillas de cilantro, semillas de comino, semillas de hinojo, clavo y granos de pimienta en una sartén pequeña. Cocine a fuego medio, agitando la sartén de vez en cuando, durante 3 minutos o hasta que esté aromático. Transfiera a un procesador de alimentos y procese hasta que quede suave. Agrega la cebolla, las macadamias, el jengibre, el ajo, la guindilla, el agua, la cúrcuma y la nuez moscada. Procese hasta que se forme una pasta suave.


  • Paso 2

    Caliente el aceite en un wok o cacerola grande a fuego medio. Cocine la pasta de especias, revolviendo, durante 3 minutos o hasta que esté aromática. Agregue el cordero y cocine, revolviendo, durante 2 minutos o hasta que se dore. Agrega el tomate. Agrega el caldo, la canela y el cardamomo. Reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 1 hora.


  • Paso 3

    Agregue la leche de coco y cocine por 1 1/2 horas o hasta que el cordero esté tierno. Agrega el tamarindo. Condimentar con sal y pimienta.

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