¿Busca una comida de verano sencilla? Esta receta rápida y fresca te mantendrá en estado de ánimo festivo incluso después de que el año nuevo vuelva a la acción.
Contiene gluten, cacahuetes, frutos secos, leche y soja.
19 ingredientes
-
60 ml (1/4 taza) de aceite de oliva
-
1 berenjena, cortada en trozos de 1 cm
-
75 g de queso feta, desmenuzado
-
2 cucharadas de almendras picadas, tostadas
-
2 cucharaditas de ralladura de limón
-
1 guindilla roja larga, sin semillas, finamente picada
-
2 cucharadas de perejil de hoja plana finamente picado
-
3 calabacines grandes, finamente cortados a lo largo
-
8 x 80 g de escalopes de ternera
-
Patatas charla al vapor, para servir
-
Hojas de rúcula, para servir
-
Pan crujiente, para servir
-
Salsa verde
-
1/2 taza de perejil de hoja plana finamente picado
-
1 cucharada de eneldo finamente picado
-
1 cucharada de cebolleta tierna finamente picada
-
1 diente de ajo pequeño, triturado
-
2 cucharaditas de mostaza de Dijon
-
2 cucharadas de jugo de limón
-
60 ml (1/4 taza) de aceite de oliva extra virgen
-
Seleccionar todos los ingredientes
6 pasos del método
-
Paso 1
Para hacer el relleno de berenjena, caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego alto. Agregue la berenjena y cocine, revolviendo, durante 5 minutos o hasta que esté tierna. Transfiera a un tazón, enfríe, luego combine con queso feta, almendras, ralladura de limón, chile y perejil. Condimentar con sal y pimienta.
-
Paso 2
Mientras tanto, caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio. Cocine los calabacines, en 3 tandas, durante 30 segundos por cada lado o hasta que se ablanden un poco. Frio.
-
Paso 3
Precaliente el horno a 200C. Cubre una bandeja de horno grande con papel de hornear. Para hacer el involtini, coloque 3 rodajas de calabacín, ligeramente superpuestas a lo largo, sobre una superficie de trabajo, luego cubra con un escalope de ternera. Coloque 2 cucharadas colmadas de relleno en una línea a lo largo del centro de la ternera. Enrolle firmemente los involtini a lo largo para encerrar el relleno, luego asegúrelos en cada extremo con un palillo de dientes. Repita con el resto de calabacines, ternera y relleno para hacer 8 involtini.
-
Paso 4
Caliente la cucharada de aceite restante en una sartén grande. Agregue el involtini y cocine, en 2 tandas, volteando una vez, durante 2 minutos por cada lado o hasta que se dore. Transfiera a la bandeja del horno y ase durante 5 minutos o hasta que esté bien cocido. Descansa 3 minutos.
-
Paso 5
Mientras tanto, para hacer salsa verde, coloque todos los ingredientes en un tazón con 1 cucharada de agua y revuelva para combinar. Temporada.
-
Paso 6
Repartir el involtini en platos, rociar con salsa verde y servir inmediatamente con papas, rúcula y pan crujiente.
¿Hiciste esto?
Califica ahora
