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Escalopes de ternera con salsa verde y ensalada tibia de papas

veal schnitzels with salsa verde and warm potato salad 95089 1

Los filetes de anchoa agregan salinidad y profundidad de sabor a la salsa verde en este platillo lleno de proteínas.

Contiene gluten, pescado, soja, sésamo y huevo.

12 ingredientes


  • 400 g de patatas Kipfler, lavadas


  • 2 tazas de hojas frescas de perejil continental


  • 2 filetes de anchoa escurridos


  • 2 cucharaditas de alcaparras bebé escurridas


  • 1 diente de ajo cortado por la mitad


  • 1 cucharada de jugo de limón


  • 1 cucharada de vinagre balsámico blanco


  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra


  • 150 g de judías verdes, en rodajas finas, blanqueadas


  • 125 g (1/2 taza) de pimiento tostado escurrido, en rodajas


  • 40 g (1/4 taza) de aceitunas kalamata sin hueso


  • 8 (80 g cada uno) escalopes de ternera sin migar, cortados a la mitad en diagonal


  • Seleccionar todos los ingredientes

5 pasos del método


  • Paso 1

    Para la ensalada de papas, coloque las papas en una cacerola grande y cúbralas con agua fría. Llevar a ebullición a fuego alto. Sazonar con sal. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 14 minutos o hasta que estén tiernos. Drenar. Corta las patatas en rodajas gruesas.


  • Paso 2

    Mientras tanto, para la salsa verde, procesa el perejil, las anchoas, las alcaparras y el ajo en un procesador de alimentos hasta que estén finamente picados. Combine el jugo de limón, el vinagre y 1 cucharada de aceite en una jarra. Estación. Con el motor en marcha, agregue gradualmente la mezcla de jugo de limón a la mezcla de perejil hasta que esté bien combinado. Transfiera a un tazón. Reserve 1/4 taza de salsa verde.


  • Paso 3

    Coloque la papa, el frijol, el pimiento, las aceitunas y la salsa verde en un tazón grande. Revuelva suavemente para combinar.


  • Paso 4

    Caliente 1 cucharadita de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego alto. Sazone la ternera y cocine, en 4 tandas, dando vuelta, durante 1 minuto por cada lado o hasta que esté dorada y recién cocida. Transfiera a un plato y mantenga caliente mientras cocina la ternera restante.


  • Paso 5

    Divida la ensalada de papa en platos. Cubra con la ternera y una cucharada de la salsa verde reservada.

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