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Ensalada templada de cordero primaveral

13 ingredientes


  • 1 limón


  • 60 ml (1/4 taza) de aceite de oliva


  • 300 g (aproximadamente 1-2) de cordero magro


  • 500g de habas frescas, peladas


  • 450 g de guisantes frescos, sin cáscara


  • 2 cebollas rojas, cortadas por la mitad, en rodajas finas


  • 1 cucharadita de semillas de hinojo


  • 1 (alrededor de 630 g) bulbo de hinojo, recortado, sin la capa exterior, cortado por la mitad a lo largo, en rodajas finas transversalmente


  • 1 manojo de espárragos, recortados, cortados en tercios


  • 2 cucharadas de agua


  • 4 alcachofas marinadas, cortadas en cuartos


  • 1 manojo de eneldo, hojas recogidas


  • Sal y pimienta negra recién molida


  • Seleccionar todos los ingredientes

6 pasos del método


  • Paso 1

    Use un rallador para quitar la cáscara del limón. (Alternativamente, use un pelador de verduras para pelar la cáscara del limón. Use un cuchillo pequeño afilado para quitar la médula blanca de la cáscara. Corte la cáscara en tiras muy finas).


  • Paso 2

    Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Agregue el cordero y cocine durante 4-5 minutos por cada lado a fuego medio, o hasta que esté cocido a su gusto. Transfiera a un plato y cubra sin apretar con papel de aluminio para mantener el calor.


  • Paso 3

    Mientras tanto, hierva una cacerola mediana con agua con sal a fuego alto. Agregue las habas y cocine, sin tapar, durante 5 minutos o hasta que estén tiernas. Use una cuchara ranurada grande para transferir a un colador. Enjuague con agua corriente fría. Escurrir bien. Vuelva a hervir el agua y agregue los guisantes. Cocine, sin tapar, durante 5 minutos o hasta que estén tiernos. Escurrir y enjuagar con agua corriente fría. Escurrir bien. Quite la piel de las habas.


  • Paso 4

    Calentar el aceite restante en la sartén a fuego medio. Agregue las cebollas y las semillas de hinojo y cocine, sin tapar, revolviendo con frecuencia, durante 2 minutos o hasta que las cebollas se ablanden un poco. Agregue el hinojo y los espárragos a la sartén y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 2 minutos. Agregue el agua y cocine, sin tapar, durante 4 minutos o hasta que el hinojo esté tierno.


  • Paso 5

    Agrega las habas, los guisantes, la ralladura de limón y las alcachofas a la sartén. Mezcle a fuego medio durante 2 minutos o hasta que esté completamente caliente. Agrega el eneldo. Pruebe y sazone con sal y pimienta.


  • Paso 6

    Cortar el cordero a lo largo de la fibra en rodajas de 1 cm de grosor. Agregue el cordero a la sartén y revuelva para combinar. Coloque la ensalada en platos para servir y sírvala tibia.

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