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Cordero con ensalada tibia de lentejas

Contiene leche y lactosa.

14 ingredientes


  • 60 ml (1/4 taza) de aceite de oliva


  • 3 cucharadas de vinagre balsámico


  • 2 dientes de ajo machacados


  • 1 cucharadita de orégano fresco picado


  • 2 hojas de laurel secas, partidas por la mitad


  • Pimienta negra recién molida


  • 500 g (aproximadamente 2) ojo de lomo de cordero (tirantes)


  • 165 g (3/4 taza) de lentejas marrones secas


  • 4 tomates de huevo maduros, picados


  • 1 taza de hojas de perejil continental fresco sin apretar


  • 1 diente de ajo extra, triturado


  • 100 g de aceitunas negras kalamata, sin hueso y picadas


  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra


  • Sal y pimienta negra recién molida


  • Seleccionar todos los ingredientes

5 pasos del método


  • Paso 1

    Coloque el aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre balsámico, ajo, orégano, hojas de laurel y pimienta en una bolsa de plástico con cierre hermético. Agregue el cordero a la bolsa. Selle y frote el cordero con la marinada para cubrir (o coloque la marinada en un recipiente resistente al congelador y dé vuelta al cordero con pinzas para cubrir). Cubra y reserve en el refrigerador hasta que se requiera. (Para congelar cordero, notas.)


  • Paso 2

    Cocine las lentejas en una cacerola mediana con agua hirviendo durante 15 minutos o hasta que estén tiernas. Escurre y transfiere a un bol.


  • Paso 3

    Mientras tanto, precaliente un plato de barbacoa ligeramente engrasado, grill o parrilla a fuego alto. Escurre el cordero, reservando la marinada. Cocine, untando con la marinada, durante 4 minutos por cada lado a fuego medio o hasta que esté cocido a su gusto. Transfiera a un plato, cubra sin apretar con papel de aluminio. Dejar reposar por 5 minutos.


  • Paso 4

    Agregue tomates, perejil, ajo extra, aceitunas, aceite de oliva virgen extra y el vinagre balsámico restante a las lentejas. Mezcle suavemente para combinar. Condimentar con sal y pimienta. Cortar el cordero a lo largo de la fibra en rodajas de 1 cm de grosor. Vierta la ensalada de lentejas en platos y cubra con cordero. Servir inmediatamente.


  • Paso 5

    Sirva con: Pan crujiente al estilo italiano, si lo desea.

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