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Cordero al pesto con ensalada de lentejas y espinacas

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Haga que las costillas de cordero sean aún más especiales cubriéndolas con pesto de albahaca y sirviéndolas sobre una cama de ensalada de lentejas picante.

Contiene cacahuetes, frutos secos, leche, sésamo y lactosa.

9 ingredientes


  • 2 costillas de cordero (8 chuletas en cada parrilla), el exceso de grasa recortado


  • 125 g (1/2 taza) de pesto de albahaca (ver notas)


  • Sal y pimienta negra recién molida


  • 70g de hojas tiernas de espinaca


  • 1 lata de 400g de lentejas doradas, enjuagadas, escurridas


  • 2 tomates maduros, picados en trozos grandes


  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra


  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco


  • 2 cucharaditas de mostaza de Dijon


  • Seleccionar todos los ingredientes

3 pasos del método


  • Paso 1

    Precaliente el horno a 200C. Coloque las parrillas de cordero en una bandeja para hornear, bloqueando las parrillas juntas. Cubra uniformemente el cordero con pesto y sazone con sal y pimienta. Hornee en el horno durante 25 minutos a temperatura media o hasta que esté cocido a su gusto.


  • Paso 2

    Mientras tanto, combine las espinacas, las lentejas y el tomate en un tazón grande. Batir el aceite, el jugo de limón y la mostaza en una jarra pequeña hasta que estén bien combinados. Pruebe y sazone con sal y pimienta.


  • Paso 3

    Divida la ensalada en platos para servir y rocíe con el aderezo. Cortar las costillas de cordero en cuartos y repartirlas en platos. Servir inmediatamente.

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