Cocinar la carne a fuego lento hace que se derrita en la boca. El hermoso sabor bien vale la espera.
Contiene gluten, leche, pescado, soja y huevo.
14 ingredientes
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1 cucharada de aceite de oliva
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1 kg de carrilleras de ternera
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150 g de tocino rayado en rodajas, en rodajas gruesas
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1 cebolla morena finamente picada
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1 zanahoria finamente picada
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4 dientes de ajo, en rodajas finas
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4 anchoas, finamente picadas
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2 hojas de laurel
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2 tazas de vino tinto
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2 cucharadas de pasta de tomate
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30 g de mantequilla
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400 g de champiñones marrones, en rodajas gruesas
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1 taza de consomé de res
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Pappardelle cocido, para servir
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3 pasos del método
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Paso 1
Precaliente el horno a 160C o 140C con ventilador.
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Paso 2
Caliente el aceite en una cacerola grande de base pesada a fuego medio-alto. Sazone la carne y cocine en 2-3 lotes durante 4 minutos o hasta que se dore por completo. Dejar de lado. Cocine el tocino en la misma sartén, revolviendo, durante 3-5 minutos o hasta que se dore. Reservar con la carne. Reduzca el fuego a medio. Agrega la cebolla, la zanahoria, el ajo, la anchoa y las hojas de laurel. Cocine, revolviendo, durante 5 minutos o hasta que la cebolla se ablande. Agregue el vino y pegue y raspe los trozos dorados de la base de la sartén. Regrese la carne y el tocino a la sartén con cualquier jugo. Llevar a ebullición. Tape y cocine en el horno por 1 hora y media. Voltee la carne y cocine por 1 hora más o hasta que la carne esté muy tierna.
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Paso 3
Mientras tanto, derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego alto. Cocine los champiñones, revolviendo, durante 5 minutos o hasta que se doren. Agregue los champiñones y el consomé a la carne y lleve a ebullición a fuego medio-alto. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, sin tapar, durante 30 minutos o hasta que la salsa espese un poco. Retírelo del calor. Con 2 tenedores, desmenuce la carne en trozos grandes.
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