Contiene gluten, leche, pescado, mariscos y trigo.
«Me encanta el rico y cremoso puré de mi pastel de mariscos, así como el sutil sabor ahumado que le da el bacalao ahumado» – Colin Fassnidge
25 ingredientes
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500 ml (2 tazas) de leche
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1 cebolla morena, cortada en cuartos
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2 hojas de laurel secas
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2 ramitas de tomillo fresco
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6 granos de pimienta
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350 g de filetes de pescado blanco firmes (como maruca, hapuka, barramundi, cabeza plana)
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300g de bacalao ahumado sin piel ni espinas
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50 g de mantequilla
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2 ramas de apio picadas
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1 zanahoria grande, pelada y picada
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Frondas de 1 bulbo de hinojo
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2 dientes de ajo machacados
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2 cucharadas de Pernod (o 1/4 taza de vino blanco)
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40 g (1⁄4 taza) de harina común
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250g de gambas verdes peladas y desvenados
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1⁄4 taza de cebollino fresco picado
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1 cucharada de estragón fresco picado
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1 cucharada de cáscara de limón finamente rallada
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1 cucharada de jugo de limón
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20 g de mantequilla extra, finamente picada
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Aderezo de puré de papa
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1 kg de papas deseadas, peladas y picadas en trozos grandes
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85 g de mantequilla
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85 g (1⁄3 taza) de crema agria
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80 ml (1⁄3 taza) de crema para verter
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Una pizca de nuez moscada recién rallada
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Seleccionar todos los ingredientes
4 pasos del método
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Paso 1
Para el puré, coloque la papa en una cacerola grande. Cubrir con agua fría. Sazonar con sal. Llevar a ebullición. Reduce el calor a medio-bajo. Cocine a fuego lento durante 30 minutos o hasta que esté muy tierno. Escurrir bien. Regrese a la sartén. Agregue la mantequilla, la crema agria, la crema y la nuez moscada. Triturar con un machacador de papas hasta que quede suave.
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Paso 2
Mientras tanto, coloca la leche, la cebolla, las hojas de laurel, el tomillo y los granos de pimienta en una sartén profunda a fuego medio-bajo. Llevar a fuego lento. Agrega el pescado combinado. Escalfar durante 3-4 minutos o hasta que el pescado esté bien cocido. Retire el pescado con una espumadera. Transfiera a un plato. Cuele el líquido de escalfado a través de un colador en una jarra y reserve. Deseche los sólidos.
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Paso 3
Precaliente el horno a 200C / 180C ventilador forzado. Caliente la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio. Agregue el apio, la zanahoria, las hojas de hinojo y el ajo. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 4 minutos o hasta que las verduras estén blandas. Agregue Pernod. Cocine a fuego lento durante 2 minutos o hasta que casi todo se evapore. Reduce el calor a medio-bajo. Agrega la harina. Cocine, revolviendo, durante 30 segundos. Agregue gradualmente el líquido para escalfar reservado. Cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, durante 5 minutos o hasta que espese un poco. Retírelo del calor. Agrega las gambas, el cebollino, el estragón, la ralladura de limón y el jugo. Temporada. Corte el pescado en escamas gruesas. Agregue a la sartén. Revuelve para combinar. Vierta la mezcla en una fuente para hornear de 2 litros (8 tazas).
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Paso 4
Unte el puré sobre el pastel. Espolvorea con mantequilla extra. Hornee durante 15-20 minutos o hasta que burbujee y esté dorado.
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