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Pastel de pescado y gambas

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Contiene gluten, leche, pescado, mariscos y trigo.

«Me encanta el rico y cremoso puré de mi pastel de mariscos, así como el sutil sabor ahumado que le da el bacalao ahumado» – Colin Fassnidge

25 ingredientes


  • 500 ml (2 tazas) de leche


  • 1 cebolla morena, cortada en cuartos


  • 2 hojas de laurel secas


  • 2 ramitas de tomillo fresco


  • 6 granos de pimienta


  • 350 g de filetes de pescado blanco firmes (como maruca, hapuka, barramundi, cabeza plana)


  • 300g de bacalao ahumado sin piel ni espinas


  • 50 g de mantequilla


  • 2 ramas de apio picadas


  • 1 zanahoria grande, pelada y picada


  • Frondas de 1 bulbo de hinojo


  • 2 dientes de ajo machacados


  • 2 cucharadas de Pernod (o 1/4 taza de vino blanco)


  • 40 g (1⁄4 taza) de harina común


  • 250g de gambas verdes peladas y desvenados


  • 1⁄4 taza de cebollino fresco picado


  • 1 cucharada de estragón fresco picado


  • 1 cucharada de cáscara de limón finamente rallada


  • 1 cucharada de jugo de limón


  • 20 g de mantequilla extra, finamente picada

  • Aderezo de puré de papa


  • 1 kg de papas deseadas, peladas y picadas en trozos grandes


  • 85 g de mantequilla


  • 85 g (1⁄3 taza) de crema agria


  • 80 ml (1⁄3 taza) de crema para verter


  • Una pizca de nuez moscada recién rallada


  • Seleccionar todos los ingredientes

4 pasos del método


  • Paso 1

    Para el puré, coloque la papa en una cacerola grande. Cubrir con agua fría. Sazonar con sal. Llevar a ebullición. Reduce el calor a medio-bajo. Cocine a fuego lento durante 30 minutos o hasta que esté muy tierno. Escurrir bien. Regrese a la sartén. Agregue la mantequilla, la crema agria, la crema y la nuez moscada. Triturar con un machacador de papas hasta que quede suave.


  • Paso 2

    Mientras tanto, coloca la leche, la cebolla, las hojas de laurel, el tomillo y los granos de pimienta en una sartén profunda a fuego medio-bajo. Llevar a fuego lento. Agrega el pescado combinado. Escalfar durante 3-4 minutos o hasta que el pescado esté bien cocido. Retire el pescado con una espumadera. Transfiera a un plato. Cuele el líquido de escalfado a través de un colador en una jarra y reserve. Deseche los sólidos.


  • Paso 3

    Precaliente el horno a 200C / 180C ventilador forzado. Caliente la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio. Agregue el apio, la zanahoria, las hojas de hinojo y el ajo. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 4 minutos o hasta que las verduras estén blandas. Agregue Pernod. Cocine a fuego lento durante 2 minutos o hasta que casi todo se evapore. Reduce el calor a medio-bajo. Agrega la harina. Cocine, revolviendo, durante 30 segundos. Agregue gradualmente el líquido para escalfar reservado. Cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, durante 5 minutos o hasta que espese un poco. Retírelo del calor. Agrega las gambas, el cebollino, el estragón, la ralladura de limón y el jugo. Temporada. Corte el pescado en escamas gruesas. Agregue a la sartén. Revuelve para combinar. Vierta la mezcla en una fuente para hornear de 2 litros (8 tazas).


  • Paso 4

    Unte el puré sobre el pastel. Espolvorea con mantequilla extra. Hornee durante 15-20 minutos o hasta que burbujee y esté dorado.

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