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Empanadas de remolacha, fetta y boniato con chimichurri

beetroot fetta and sweet potato empanadas with chimichurri 98503 1

Contiene gluten, cacahuetes, frutos secos, leche y sésamo.

Una fantástica maravilla vegetariana entre semana rica en fibra y sabor.

14 ingredientes


  • 1 manojo (280 g) de remolachas tiernas, recortadas


  • 1 (540 g) de camote naranja, pelado y picado


  • 1 cucharada de miel


  • 150 g de queso feta bajo en grasa, desmenuzado


  • 1/4 taza de nueces, ligeramente tostadas, picadas


  • 3 hojas de masa quebrada reducida en grasa congelada, parcialmente descongelada


  • 1 huevo, ligeramente batido


  • Hojas tiernas de espinaca, para servir

  • chimichurri


  • 2 tazas de hojas frescas de perejil de hoja plana


  • 1 taza de hojas frescas de orégano


  • 2 dientes de ajo


  • 1 escalot, pelado


  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto


  • 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra


  • Seleccionar todos los ingredientes

6 pasos del método


  • Paso 1

    Precaliente el horno a 200C / 180C con ventilador. Forre 2 bandejas para hornear grandes con papel de hornear.


  • Paso 2

    Lavar la remolacha. Seque. Envuelva cada remolacha en papel de aluminio. Coloque en una fuente para asar. Ase durante 35 minutos o hasta que estén tiernos. Deje reposar durante 10 minutos o hasta que esté lo suficientemente frío como para manipularlo. Retire y deseche el papel de aluminio. Con guantes de cocina, pele cada remolacha y córtela en trozos grandes.


  • Paso 3

    Mientras tanto, coloque la batata en una cacerola. Cubrir con agua fría. Llevar a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego a medio. Cocine a fuego lento durante 10 minutos o hasta que estén tiernos. Escurrir bien. Agregue miel a la batata. Triturar hasta que esté casi suave.


  • Paso 4

    Mientras tanto, prepara el chimichurri: coloca el perejil, el orégano, el ajo, el escalot y el vinagre en un procesador de alimentos. Procese hasta que esté finamente picado y se forme una pasta. Raspa los lados. Con el motor en marcha, agregue aceite en un chorro fino y constante. Procese hasta que esté casi suave y combinado. Condimentar con sal y pimienta.


  • Paso 5

    Coloque la remolacha, la batata, el fetta, las nueces y 1 cucharada de chimichurri en un tazón grande. Revuelva suavemente para combinar. Corta cada hoja de masa de manera uniforme en cuartos. Coloque 1 pieza de hojaldre sobre una superficie plana. Vierta 1/4 taza de la mezcla de remolacha en 1 mitad. Cepille ligeramente los bordes con huevo. Doble la masa para encerrar el relleno y formar un triángulo. Presione los bordes para sellar. Con los dedos, riza y dobla para crear un borde ondulado. Coloque en 1 bandeja para hornear preparada. Repita con el resto de las piezas de hojaldre, la mezcla de remolacha y el huevo. Unte la parte superior con huevo.


  • Paso 6

    Hornee durante 20 a 25 minutos o hasta que estén doradas. Sirve con hojas de espinaca y el resto del chimichurri.

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