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Empanadas de cordero y berenjena

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Contiene leche, soja y lactosa.

La comodidad abundante se combina con una alimentación saludable en esta deliciosa receta. Además, es amable con su billetera y su cintura.

13 ingredientes


  • 1 berenjena mediana (unos 400 g), cortada en doce rodajas de 1 cm de grosor


  • Spray de aceite de oliva


  • 400 g de patatas Desiree, peladas y picadas en trozos grandes (ver nota)


  • 80 ml (1/3 taza) de leche evaporada cremosa y ligera Carnation


  • 1 cebolla morena finamente picada


  • 1 calabacín, finamente picado


  • 1 zanahoria, pelada, finamente picada


  • 2 dientes de ajo machacados


  • 1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida


  • 350g de carne picada magra de cordero


  • 80 ml (1/3 taza) de vino tinto


  • 400g de tomates picados sin sal añadida


  • Judías verdes redondas al vapor, para servir


  • Seleccionar todos los ingredientes

4 pasos del método


  • Paso 1

    Precaliente una parrilla a fuego alto. Rocíe la berenjena con aceite. Cocine de 2 a 3 minutos por cada lado o hasta que se quemen y estén tiernos.


  • Paso 2

    Cocine la papa en una cacerola grande con agua hirviendo durante 15 minutos o hasta que esté tierna. Drenar. Regrese a la sartén. Agrega la leche evaporada. Triturar hasta que quede suave.


  • Paso 3

    Mientras tanto, calienta una cacerola a fuego medio. Rocíe con aceite. Cocine la cebolla, el calabacín y la zanahoria, revolviendo, durante 5 minutos o hasta que estén suaves. Agregue el ajo y la pimienta de Jamaica. Cocine, revolviendo, durante 1 minuto o hasta que esté aromático. Agregue la carne picada y cocine, revolviendo con una cuchara de madera para romper los grumos, durante 5 minutos o hasta que la carne picada cambie de color. Agrega el vino. Cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad. Agrega el tomate. Reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento durante 10 minutos o hasta que la mezcla esté espesa.


  • Paso 4

    Precalienta el horno a 180 ° C. Rocíe cuatro moldes para horno de 250 ml (1 taza) de capacidad con aceite. Coloque 1 rodaja de berenjena en cada plato. Cubra con 2 cucharadas de la mezcla de carne picada. Continúe colocando capas con la berenjena restante y la mezcla de carne picada. Cubra con papa. Hornea por 20 minutos o hasta que esté dorado. Sirve con frijoles.

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