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Masa de levadura seca

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Aprenda a hacer su propia masa de pizza con levadura seca en casa.

5 ingredientes


  • 1 kg (6 2 ⁄3 tazas) de harina integral sin blanquear, molida a la piedra o harina de pan fuerte


  • 550ml de agua, a temperatura ambiente


  • 2 g de levadura seca (en polvo)


  • 20 g de sal marina


  • 30ml de aceite de oliva virgen extra


  • Seleccionar todos los ingredientes

8 pasos del método


  • Paso 1

    Coloque la harina y 500 ml (2 tazas) de agua en una batidora equipada con un gancho para masa. Comience a mezclar a baja velocidad y siga mezclando hasta que la harina haya absorbido el agua pero no esté suave. Esto debería tomar de 3 a 4 minutos. Deje reposar la masa en el bol durante 15-20 minutos.


  • Paso 2

    Mientras tanto, disuelva la levadura en el agua restante. Una vez que la masa haya reposado, enciende la batidora a fuego medio y agrega la levadura disuelta. Mezclar durante 2 minutos, luego agregar la sal. Mezclar durante 2 minutos, luego agregar el aceite de oliva. Sigue mezclando hasta que la masa esté brillante y homogénea, unos 6 minutos. Sube un poco la velocidad y mezcla durante 2 minutos más.


  • Paso 3

    Para comprobar que la elasticidad es la correcta, estire un trozo de masa; si forma una membrana fuerte y transparente sin romperse (similar a soplar una burbuja con chicle), está lista. Deje reposar la masa, cubierta con film transparente, durante 30 minutos en invierno o 15 minutos en verano. Entonces está listo para darle forma.


  • Paso 4

    Una vez que las bolas de masa hayan madurado y triplicado su tamaño, sacar de la nevera y dejar a temperatura ambiente durante 3-4 horas (menos en verano y más en invierno) antes de formar las bases. Elija la bola de masa que se utilizará y espolvoree ligeramente un poco de harina sobre la parte superior y en los bordes donde toca las bolas circundantes. Use un raspador de pastelería o un cuchillo para separar la bola de masa de sus vecinas.


  • Paso 5

    Levante la bola de masa de la bandeja y gírela de abajo hacia arriba, dejando al descubierto las burbujas. Coloque la bola, aún con la parte inferior hacia arriba, sobre un pequeño montículo de harina y déle la vuelta en la harina para que ambos lados queden cubiertos.


  • Paso 6

    Comience usando los dedos para formar la cornisa (borde) y empuje la masa hacia afuera, agrandando el círculo. Una vez que el círculo se haya duplicado en circunferencia, retírelo de la harina y colóquelo en la superficie de trabajo.


  • Paso 7

    Manteniendo una mano en un lado de la base, estire suavemente el lado opuesto con la otra mano y levante y golpee el círculo de masa de lado a lado. Esto estirará el gluten en la masa y la base se hará cada vez más grande.


  • Paso 8

    Una vez estirada al tamaño deseado (nuestras pizzas miden alrededor de 30 cm de diámetro), coloque la base de nuevo en la superficie de trabajo y límpiela en un círculo. La base de la pizza ahora está lista para que la vista con los ingredientes y luego la hornee.

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