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Polonesa de ñoquis con frijoles y mantequilla quemada

gnocchi polonaise with beans and burnt butter 80895 1

La polonesa es una guarnición francesa clásica de huevo duro picado, perejil y pan rallado tostado con mantequilla. Por lo general, se esparce sobre coliflor tibia, pero aquí, agrega textura a los ñoquis.

Contiene gluten, leche, soja, sésamo y huevo.

13 ingredientes


  • 1 huevo


  • 500g paquete de ñoquis frescos


  • 80 ml (1/3 taza) de aceite de oliva


  • 100 g de mantequilla


  • 1/2 taza de hojas de menta


  • 100 g de judías verdes, recortadas, cortadas en trozos de 3 cm en diagonal


  • 100 g de frijoles amarillos, recortados, cortados en trozos de 3 cm en diagonal


  • 35 g (1/3 taza) de pan rallado seco


  • 1 limón rallado


  • 2 cucharadas de jugo de limón


  • 2 cucharadas de perejil de hoja plana finamente picado


  • Parmesano afeitado, para servir


  • Aceite de oliva virgen extra, para servir


  • Seleccionar todos los ingredientes

5 pasos del método


  • Paso 1

    Cocine el huevo en una olla pequeña con agua hirviendo durante 10 minutos para que esté cocido. Escurrir, luego enfriar un poco con agua corriente fría. Pele el huevo, luego ralle finamente en un tazón pequeño.


  • Paso 2

    Mientras tanto, cocine los ñoquis en una olla grande con agua hirviendo con sal durante 2 minutos o hasta que estén completamente calientes. Escurrir bien.


  • Paso 3

    Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego alto, luego agregue la mitad de la mantequilla. Cuando la mantequilla comience a hacer espuma, agregue la mitad de las hojas de menta y cocine, revolviendo, durante 30 segundos o hasta que esté crujiente. Retirar con una espumadera y escurrir sobre papel toalla. Limpiar la sartén con papel toalla y reservar. Pica finamente la menta restante.


  • Paso 4

    Regrese la sartén reservada a fuego alto y agregue las 2 cucharadas de aceite restantes. Agregue los ñoquis y los frijoles y cocine, revolviendo, durante 3 minutos o hasta que los ñoquis estén dorados. Agregue los 50 g de mantequilla restantes. Cuando la mantequilla comience a hacer espuma, espolvoree sobre el pan rallado y el huevo, luego cocine, revolviendo, durante 2 minutos más o hasta que el pan rallado esté tostado. Retire la sartén del fuego y agregue la ralladura de limón y el jugo, el perejil y la menta picada reservada, luego sazone con sal y pimienta.


  • Paso 5

    Repartir los ñoquis Polonesa en platos y esparcir con parmesano y hojas de menta fritas. Rocíe con aceite de oliva extra virgen para servir.

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