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Tagliatelle con ragu de ternera braseada

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Contiene gluten, leche, soja, huevo y trigo.

Para una abundante comida de invierno, no puede pasar del rico ragu de ternera de Curtis Stone servido con pasta fresca casera.

15 ingredientes


  • 500 g de filetes de res, cortados en trozos de 2 cm


  • 1 cucharada de aceite de oliva


  • 1 cebolla pequeña, finamente rebanada


  • 200 g de champiñones marrones suizos, cepillados y cortados en rodajas gruesas


  • 2 dientes de ajo machacados


  • 1/3 taza (80 ml) de vino tinto seco


  • 1 lata (800 g) de tomates enteros pelados, tomates aplastados a mano


  • 1 taza (240 ml) de caldo de pollo reducido en sal


  • Queso parmesano, para rallar


  • 1 cucharada de hojas frescas de orégano

  • Tagliatelle fresco


  • 225 g (aproximadamente 1 2/3 tazas) 00 de harina, y más para espolvorear


  • 3 yemas de huevo grandes (alrededor de 50 g)


  • 2 huevos grandes (unos 100 g), batidos


  • 1 cucharadita de aceite de oliva


  • 1/4 cucharadita de sal marina


  • Seleccionar todos los ingredientes

8 pasos del método


  • Paso 1

    Para hacer masa de pasta: Coloque la harina en una pila sobre una superficie de trabajo limpia. Hacer un hueco en el centro y agregar los huevos, el aceite y la sal. Con un tenedor, incorpore lentamente los ingredientes húmedos a los secos hasta que se forme una masa.


  • Paso 2

    Amasar la masa durante unos 10 minutos o hasta que se desarrolle el gluten. Envuelva la masa en film transparente y déjela reposar en el frigorífico durante 1 hora.


  • Paso 3

    Mientras tanto, haga el ragú: sazone la carne con sal y pimienta. Caliente una cazuela grande a fuego alto y agregue aceite. Agregue la carne y cocine, revolviendo, durante unos 8 minutos, o hasta que se dore por completo. Agregue las cebollas, los champiñones y el ajo y cocine durante unos 3 minutos, o hasta que las verduras se ablanden un poco. Agregue el vino y cocine durante aproximadamente 1 minuto, o hasta que esté casi reducido. Agregue los tomates y el caldo y cocine a fuego lento. Tape y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y comience a desmoronarse. Sazone el ragú con sal y pimienta.


  • Paso 4

    Mientras se cocina el ragú, enrolle y forme la pasta: Corte la masa en 2 piezas. Trabajando con 1 pieza de pasta a la vez, espolvorear la masa con harina y aplanar con la mano en un rectángulo. Pase la masa por el ajuste más ancho de la máquina para hacer pasta. Dobla en tercios y repite enrollar y doblar aproximadamente 4 veces, espolvoreando la pieza de masa doblada con harina según sea necesario antes de pasarla por la máquina cada vez. (Esto ayuda a amasar la masa y hacerla más elástica).


  • Paso 5

    Reduzca el espacio entre los rodillos, un ajuste a la vez, hasta que tenga un grosor de 1,5 mm. Enrolle la masa a través de este ajuste una vez más. Coloque láminas de masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y recorte al ancho de las bandejas para hornear.


  • Paso 6

    Con un cuchillo afilado o un accesorio para cortar pasta, corte la masa en tiras de 1 cm de ancho. Forrar una bandeja de horno con papel de horno y espolvorear ligeramente con harina. Alinee los fideos cortados en una capa uniforme a lo largo de la bandeja para hornear preparada y cubra con otro trozo de papel para hornear. Repita con otra capa de pasta, cubriendo la segunda capa con papel de hornear. Repita con más bandejas para hornear según sea necesario. No apile más de 2 capas de pasta en cada bandeja para hornear. Deje reposar los tallarines en un lugar fresco y seco hasta que estén listos para servir.


  • Paso 7

    Una vez que el ragú esté cocido, hierva una olla grande de agua con sal. Agregue la pasta y hierva hasta que esté bien cocida pero conserve un poco de mordisco (aproximadamente 1 minuto para pasta fresca y 6 minutos para pasta seca). Escurrir, reservando 1/2 taza de agua de pasta.


  • Paso 8

    Agregue la pasta al ragú y cocine durante unos 30 segundos, agregando un poco de agua de pasta si la salsa parece demasiado espesa. Condimentar con sal y pimienta. Divida la pasta en tazones y, con un rallador de escofina, ralle finamente el queso sobre la pasta. Espolvorea con orégano y sirve.

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