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Rollos rellenos de col

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Contiene gluten, cacahuetes, frutos secos, soja y sésamo.

Estos rollos de repollo rellenos son un sabroso manjar para entretener a los invitados y se pueden preparar con hasta 2 días de anticipación.

19 ingredientes


  • 1 tambor grande o col de Saboya, sin corazón


  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, más 1 cucharadita extra


  • 1 1/2 cucharadita de semillas de alcaravea, más 1 ⁄4 de cucharadita extra


  • 2 cebollas grandes, finamente picadas


  • 4 dientes de ajo machacados


  • 500g de carne picada de cerdo


  • 500g de carne magra picada


  • 2 cucharaditas de pimentón


  • 1 taza de hojas frescas de perejil continental, más 1 cucharada sopera de perejil picado extra


  • 170 g (1 taza) de arroz integral crudo para microondas


  • 2 huevos


  • 700g de tomate passata


  • 500 ml (2 tazas) de caldo de carne para masa


  • 1 limón, rallado finamente, exprimido


  • 45 g (1/4 taza) de grosellas secas


  • 1 cucharadita de azúcar morena


  • 3 rebanadas pequeñas de pan de masa madre de centeno, desmenuzado en pequeñas migajas


  • 45 g (1/4 taza) de piñones


  • Puré de papas cremoso, para servir (opcional)


  • Seleccionar todos los ingredientes

6 pasos del método


  • Paso 1

    Ponga a hervir una cacerola grande con agua a fuego alto. Llena un recipiente grande con agua helada. Sumerja el repollo en agua hirviendo. Tapar y volver a hervir. Cocine a fuego lento durante 4 minutos. Use pinzas para quitar las hojas a medida que se vuelven flexibles, teniendo cuidado de no rasgarse. Coloque en agua helada para enfriar. Escurrir en una bandeja forrada con un paño de cocina limpio (debe tener aproximadamente 16 hojas grandes enteras). Transfiera las hojas de col pequeñas restantes al agua helada para que se enfríe. Transfiera a la bandeja preparada para escurrir. Seque las hojas con palmaditas. Recorta el tallo grueso de las hojas de repollo grandes para que se asienten (no cortes completamente). Pica finamente las hojas pequeñas de col y reserva.


  • Paso 2

    Caliente 2 cucharaditas de aceite en una sartén grande a fuego medio-bajo. Agregue 1 cucharadita de semillas de alcaravea y revuelva durante 30 segundos o hasta que estén aromáticas. Agregue 1 cebolla y cocine, revolviendo, durante 2-3 minutos o hasta que se ablanden. Agregue la mitad del ajo y revuelva durante 30 segundos o hasta que esté aromático. Transfiera a un tazón grande. Déjelo enfriar un poco. Agregue carne de cerdo, ternera, pimentón, 1⁄2 taza de perejil, arroz y huevos al tazón. Temporada. Revuelva para combinar bien. Forme 1⁄3 de taza de la mezcla en leños de 6 cm.


  • Paso 3

    Con el extremo del tallo hacia usted, cubra 1 hoja grande de repollo con 1 tronco de relleno y enrolle, doblando los lados para encerrar el relleno. Coloque, con la costura hacia abajo, en una bandeja forrada con papel de hornear. Repita con las hojas grandes restantes y el relleno. Coloque en el refrigerador hasta que se requiera.


  • Paso 4

    Caliente el aceite restante en una sartén a fuego medio. Cocine el resto de la alcaravea, revolviendo, durante 30 segundos o hasta que esté aromático. Cocine la cebolla restante, revolviendo, durante 2 minutos o hasta que se ablande. Agregue el repollo picado reservado y el ajo restante. Cocine, revolviendo, durante 1-2 minutos. Agregue la passata, el caldo, la corteza, el jugo, las grosellas, el azúcar y el perejil restante. Temporada. Reduzca el fuego a bajo. Cubrir. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 15 minutos.


  • Paso 5

    Mientras tanto, precaliente el horno a 160C / 140C con ventilador forzado. Forre una bandeja para hornear con papel de hornear. Combine las migas de centeno, los piñones, la alcaravea extra y 1 cucharadita de aceite en un tazón pequeño. Temporada. Colocar en bandeja. Hornee, revolviendo ocasionalmente, durante 10-15 minutos o hasta que esté dorado. Agregue el perejil picado extra. Dejar enfriar.


  • Paso 6

    Coloque los rollos de repollo en una sola capa en una fuente para hornear grande. Vierta sobre la mezcla de tomate. Cubra bien con papel aluminio y hornee por 1 hora 30 minutos o hasta que esté bien cocido. Espolvoree con la mezcla de centeno y sirva con puré de papas cremoso, si lo usa.

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