Contiene gluten, leche, soja y trigo.
«Este navarin es esencialmente un estofado de cordero para celebrar la nueva temporada. Presenta hermosos corderos y verduras de primavera, como espárragos y cebolletas, en su brillante pico de frescura». – Justine Schofield
17 ingredientes
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2 cucharadas de aceite de oliva
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1 kg de paleta de cordero deshuesada, desgrasada, cortada en 8 trozos
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1 cebolla morena picada
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1 zanahoria grande, pelada y picada
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1 nabo, pelado y picado
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3 dientes de ajo pelados y magullados
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1 ramita de romero fresco
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1 cucharada de harina común
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250ml (1 taza) de vino blanco
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1 tomate grande, picado
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500 ml de caldo líquido estilo pollo Massel, más 60 ml (1/4 taza), extra
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8 papas Kipfler pequeñas, peladas (o su papa cerosa favorita)
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1 manojo de cebolletas pequeñas, cortadas y cortadas por la mitad
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30 g de mantequilla
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Pizca de azúcar en polvo
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225 g (1 1/2 tazas) de habas congeladas, blanqueadas y peladas
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1 manojo de espárragos, cortados, escaldados, cortados por la mitad
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6 pasos del método
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Paso 1
Precaliente el horno a 150C / 130C ventilador forzado. Caliente el aceite en una cazuela grande de base pesada a fuego medio-alto. Sazone el cordero y cocine, en tandas, dando vuelta, durante 4-5 minutos o hasta que se dore. Transfiera a un tazón.
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Paso 2
Agregue la cebolla, la zanahoria, el nabo, el ajo y el romero a la sartén. Cocine, revolviendo, durante 5 minutos o hasta que se ablanden. Temporada. Agrega harina. Cocine, revolviendo constantemente, durante 1 minuto o hasta que se combinen. Agrega el cordero y el vino.
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Paso 3
Llevar a ebullición. Reduzca el fuego a medio. Cocine a fuego lento, revolviendo, durante 5-10 minutos hasta que el vino se reduzca en un tercio. Agrega el tomate y el caldo. Cubrir. Hornee, agregando la papa a la mitad del tiempo de cocción, durante 2 horas o hasta que el cordero esté tierno.
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Paso 4
Mientras tanto, cocine la cebolla tierna, la mantequilla y el azúcar en una cacerola a fuego medio, revolviendo, durante 5-10 minutos o hasta que estén doradas. Agrega caldo extra. Cocine por 10 minutos o hasta que esté tierno.
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Paso 5
Use una cuchara ranurada para transferir el cordero y la papa a una fuente para servir. Manténgase caliente. Coloque la cazuela a fuego alto. Cocine a fuego lento hasta que el líquido se reduzca en un tercio.
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Paso 6
Agregue la mezcla de habas, espárragos y cebolleta al líquido reducido. Sirva la salsa y las verduras sobre el cordero y la patata.
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