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Primavera navarina de cordero

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Contiene gluten, leche, soja y trigo.

«Este navarin es esencialmente un estofado de cordero para celebrar la nueva temporada. Presenta hermosos corderos y verduras de primavera, como espárragos y cebolletas, en su brillante pico de frescura». – Justine Schofield

17 ingredientes


  • 2 cucharadas de aceite de oliva


  • 1 kg de paleta de cordero deshuesada, desgrasada, cortada en 8 trozos


  • 1 cebolla morena picada


  • 1 zanahoria grande, pelada y picada


  • 1 nabo, pelado y picado


  • 3 dientes de ajo pelados y magullados


  • 1 ramita de romero fresco


  • 1 cucharada de harina común


  • 250ml (1 taza) de vino blanco


  • 1 tomate grande, picado


  • 500 ml de caldo líquido estilo pollo Massel, más 60 ml (1/4 taza), extra


  • 8 papas Kipfler pequeñas, peladas (o su papa cerosa favorita)


  • 1 manojo de cebolletas pequeñas, cortadas y cortadas por la mitad


  • 30 g de mantequilla


  • Pizca de azúcar en polvo


  • 225 g (1 1/2 tazas) de habas congeladas, blanqueadas y peladas


  • 1 manojo de espárragos, cortados, escaldados, cortados por la mitad


  • Seleccionar todos los ingredientes

6 pasos del método


  • Paso 1

    Precaliente el horno a 150C / 130C ventilador forzado. Caliente el aceite en una cazuela grande de base pesada a fuego medio-alto. Sazone el cordero y cocine, en tandas, dando vuelta, durante 4-5 minutos o hasta que se dore. Transfiera a un tazón.


  • Paso 2

    Agregue la cebolla, la zanahoria, el nabo, el ajo y el romero a la sartén. Cocine, revolviendo, durante 5 minutos o hasta que se ablanden. Temporada. Agrega harina. Cocine, revolviendo constantemente, durante 1 minuto o hasta que se combinen. Agrega el cordero y el vino.


  • Paso 3

    Llevar a ebullición. Reduzca el fuego a medio. Cocine a fuego lento, revolviendo, durante 5-10 minutos hasta que el vino se reduzca en un tercio. Agrega el tomate y el caldo. Cubrir. Hornee, agregando la papa a la mitad del tiempo de cocción, durante 2 horas o hasta que el cordero esté tierno.


  • Paso 4

    Mientras tanto, cocine la cebolla tierna, la mantequilla y el azúcar en una cacerola a fuego medio, revolviendo, durante 5-10 minutos o hasta que estén doradas. Agrega caldo extra. Cocine por 10 minutos o hasta que esté tierno.


  • Paso 5

    Use una cuchara ranurada para transferir el cordero y la papa a una fuente para servir. Manténgase caliente. Coloque la cazuela a fuego alto. Cocine a fuego lento hasta que el líquido se reduzca en un tercio.


  • Paso 6

    Agregue la mezcla de habas, espárragos y cebolleta al líquido reducido. Sirva la salsa y las verduras sobre el cordero y la patata.

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