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Estofado de ternera con repollo con mantequilla

beef goulash with buttered cabbage 103520 1

Contiene leche y soja.

«El gulash de ternera es como un viejo amigo valioso al que probablemente le vendría bien un cambio de imagen» – Matt Preston. Esta receta le da al clásico un toque nuevo y fresco.

14 ingredientes


  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra


  • 1,5 kg de filete de ternera, cortado en trozos de 2 cm


  • 200 g de motas, cortadas en bastones


  • 1 cebolla morena, picada en trozos grandes


  • 1 pimiento rojo, sin semillas, picado en trozos grandes


  • 3 dientes de ajo machacados


  • 2 cucharadas de pimentón ahumado


  • 1 cucharadita de semillas de alcaravea


  • 400g de tomates cortados en cubitos


  • 500 ml (2 tazas) de caldo de carne para masa


  • 250ml (1 taza) de vino tinto


  • 2 cucharadas de pasta de tomate


  • 50 g de mantequilla


  • 600 g (aproximadamente 1/4) de col rizada, sin corazón, finamente rallada


  • Seleccionar todos los ingredientes

4 pasos del método


  • Paso 1

    Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego alto. Agregue un tercio de la carne y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos o hasta que se dore. Use una espumadera para transferir a un tazón resistente al calor. Repita con la carne restante en 2 lotes más, recalentando la sartén entre lotes.


  • Paso 2

    Agregue la mota y la cebolla a la sartén y cocine, revolviendo, durante 5 minutos o hasta que la cebolla se ablande y la mota esté dorada. Agregue el pimiento y el ajo y cocine, revolviendo, durante 2-3 minutos o hasta que el pimiento se ablande un poco. Agregue el pimentón y las semillas de alcaravea y cocine, revolviendo, durante 1 minuto o hasta que esté aromático. Añadir la carne, el tomate, el caldo, el vino y la pasta de tomate y llevar a ebullición. Reduzca el fuego a bajo y cocine, tapado, revolviendo ocasionalmente, durante 1 1⁄2 hora o hasta que la carne esté tierna. Temporada. Destape y cocine a fuego lento. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 50 minutos o hasta que la salsa se reduzca y espese un poco.


  • Paso 3

    Precalienta la parrilla a fuego medio. Calentar la mantequilla en una sartén a fuego medio. Agregue el repollo y cocine por 5-8 minutos o hasta que el repollo se marchite.


  • Paso 4

    Transfiera el gulash a una fuente refractaria de 2.5 litros (10 tazas) y esparza el repollo marchito por encima. Ase a la parrilla durante 3-5 minutos o hasta que estén ligeramente dorados y carbonizados.

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