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Buñuelos de calabaza con tomates asados

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Los buñuelos de calabaza son los favoritos de todos y, cuando se sirven con tomates asados, son un plato principal saludable que también se conserva bien para el almuerzo.

12 ingredientes


  • 500 g de tomates cherry maduros en rama


  • 800 g de calabaza moscada, pelada, sin semillas y rallada


  • 180 g de haloumi vegetariano, rallado


  • 1 cucharada de eneldo picado grueso


  • 2 huevos Coles Australian Free Range, ligeramente batidos


  • 1/2 taza (75 g) de harina con levadura

  • Pesto de eneldo


  • 1/4 taza de eneldo picado grueso


  • 1/4 taza (35 g) de almendras rebanadas, tostadas


  • Paquete de 60g Coles Australian Baby Rocket


  • 1 diente de ajo machacado


  • 1/4 taza (20 g) de parmesano finamente rallado


  • 1/3 taza (80 ml) de aceite de oliva


  • Seleccionar todos los ingredientes

5 pasos del método


  • Paso 1

    Precalienta el horno a 200 ° C. Forre una bandeja para hornear con papel de hornear. Coloque los tomates en la bandeja forrada y rocíe con aceite de oliva en spray. Temporada. Hornee por 20 minutos o hasta que los tomates comiencen a colapsar.


  • Paso 2

    Mientras tanto, combine la calabaza, el haloumi, el eneldo y el huevo en un tazón grande. Agregue la harina y revuelva para combinar. Temporada.


  • Paso 3

    Rocíe una sartén antiadherente grande con aceite de oliva en aerosol y colóquela a fuego medio. Agregue cuatro ¼ de taza (porciones de 60 ml) de la mezcla de calabaza a la sartén y cocine durante 2 minutos por cada lado o hasta que estén doradas y bien cocidas. Transfiera a un plato y cubra con papel de aluminio para mantener el calor. Repita, en 2 lotes más, con la mezcla de calabaza restante.


  • Paso 4

    Para hacer el pesto de eneldo, coloque el eneldo, la almendra, la rúcula, el ajo y el parmesano en un procesador de alimentos y procese hasta que esté finamente picado. Con el motor en marcha, agregue el aceite en un chorro fino y constante hasta que se combine. Temporada.


  • Paso 5

    Repartir los buñuelos y el tomate asado en platos para servir. Rocíe los buñuelos con el pesto de eneldo.

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