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Bourguignon de ternera con bollos de bollo con queso

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El clásico bourguignon de ternera tiene un aderezo de albóndigas esponjosas y cursi y es la comida reconfortante definitiva cuando hace frío afuera.

15 ingredientes


  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra


  • 1,2 kg de filete de ternera, con el exceso de grasa recortado, cortado en trozos de 3-4 cm


  • 1 cebolla marrón grande, en rodajas


  • 3 dientes de ajo, rebanados


  • 200g de champiñones, en rodajas


  • 150 g de lonchas de tocino sin corteza, picadas


  • 375 ml (1 1/2 tazas) de vino tinto


  • 125 ml (1/2 taza) de pasta de tomate


  • 750 ml (3 tazas) de caldo de pollo reducido en sal


  • 8 ramitas de tomillo fresco, más extra, para servir


  • 2 hojas de laurel

  • Albóndigas de bollo con queso


  • 300 g (2 tazas) de harina con levadura


  • 80 g de mantequilla fría


  • 125ml-160ml (1 / 2-2 / 3 taza) de leche


  • 80 g (1 taza) de gruyère rallado grueso


  • Seleccionar todos los ingredientes

4 pasos del método


  • Paso 1

    Precalentar el horno a 180C / 160C ventilador forzado. Caliente 1 cucharada de aceite en una cazuela ignífuga de 4 litros a fuego medio-alto. Agregue la mitad de la carne y cocine durante 2-3 minutos por cada lado o hasta que se dore. Transfiera a un plato. Vuelva a calentar el plato y repita para cocinar la carne restante.


  • Paso 2

    Caliente 1 cucharada de aceite restante en un plato a fuego medio. Agregue la cebolla, el ajo, los champiñones y el tocino. Cocine, revolviendo con frecuencia, durante 5 minutos o hasta que la cebolla esté suave. Agregue el vino y cocine, revolviendo para desalojar cualquier trozo cocido de la base de la sartén, durante 1-2 minutos, hasta que se reduzca ligeramente. Agregue la carne de res, la passata, el caldo, el tomillo, las hojas de laurel y 250 ml (1 taza) de agua. Revuelve para combinar. Tape y hornee por 2 horas o hasta que la carne esté tierna.


  • Paso 3

    Mientras tanto, para hacer las albóndigas, coloque la harina en un tazón grande. Rallar la mantequilla sobre la harina. Use las yemas de los dedos para frotar la mantequilla en la harina. Agrega 125 ml (1/2 taza) de leche. Use un cuchillo de hoja redonda en un movimiento de corte para mezclar hasta que se incorpore uniformemente y la mezcla comience a mantenerse unida, agregando más leche si es necesario. Transfiera a una superficie ligeramente enharinada y forme una ronda de 2 cm de grosor. Utilice un cortador de 4,5 cm para cortar 14 rondas de la masa.


  • Paso 4

    Aumente el horno a 220C / 200C ventilador forzado. Destape la cazuela. Coloca las albóndigas sobre la mezcla de carne. Espolvorear con gruyère y hornear durante 20 minutos o hasta que las bolas de masa estén doradas. Dejar reposar durante 5 minutos. Espolvorea con tomillo extra.

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