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Asado de cerdo y ruibarbo con puré de alcachofa de Jerusalén

Contiene leche y lactosa.

El ruibarbo picante y las especias aromáticas le dan un toque diferente a este asado de cerdo. Es perfecto con la sedosa alcachofa de Jerusalén y el puré de patatas. Haga el cerdo y tritúrelo con anticipación, luego agregue el ruibarbo en la noche.

21 ingredientes


  • 1.8 kg de paletilla de cerdo deshuesada


  • 1 1/2 cucharada de aceite de oliva extra virgen


  • 2 cebollas moradas, cortadas en gajos finos


  • 4 cm de jengibre fresco, pelado y cortado en palitos de fósforo


  • 2 dientes de ajo, en rodajas finas


  • 1 rama de canela


  • 2 anís estrellado


  • 6 dientes enteros


  • 2 hojas de laurel frescas


  • 1/4 cucharadita de hojuelas de chile seco


  • 125 ml (1/2 taza) de vino tinto


  • 125 ml (1/2 taza) de agua


  • Puerto de 60 ml (1/4 taza)


  • 60 ml (1/4 taza) de vinagre de vino tinto


  • 55 g (1/4 taza, bien compactado) de azúcar morena


  • 370 g (aproximadamente 4 tallos grandes) de ruibarbo recortado, cortado en diagonal en trozos de 5 cm


  • Verduras al vapor, para servir

  • Puré de patatas y alcachofas de Jerusalén


  • 500 g de alcachofas de Jerusalén, peladas y en rodajas finas


  • 1 kg de papas Sebago, peladas y picadas en trozos grandes


  • 60 g de mantequilla picada


  • 60 ml (1/4 taza) de leche, tibia


  • Seleccionar todos los ingredientes

5 pasos del método


  • Paso 1

    Precaliente el horno a 160C / 140C ventilador forzado. Desenrolla el cerdo. Retirar la cáscara y recortar el exceso de grasa. Deseche la corteza y la grasa. Vuelva a enrollar el cerdo y átelo a intervalos de 4 cm con hilo de cocina sin encerar. Sazone bien. Calentar el aceite en una cacerola ignífuga refractaria al horno a fuego medio-alto. Cocine la carne de cerdo, volteándola, durante 8 minutos o hasta que se dore. Transfiera a un plato.


  • Paso 2

    Agrega la cebolla a la sartén. Cocine, revolviendo, a fuego medio durante 2 minutos o hasta que se ablanden. Agrega el jengibre, el ajo, la canela, el anís estrellado, el clavo, las hojas de laurel y las hojuelas de chile. Cocine, revolviendo, durante 1 minuto o hasta que esté aromático. Agregue el vino tinto, el agua, el oporto, el vinagre y el azúcar morena durante 1 minuto o hasta que se disuelva. Regrese la carne de cerdo a la sartén. Llevar a ebullición. Cubrir.


  • Paso 3

    Hornea la carne de cerdo, volteándola dos veces, durante 3 horas o hasta que esté muy tierna. Agregue el ruibarbo y hornee, cubierto, durante 10-15 minutos más o hasta que el ruibarbo esté tierno. Dejar reposar tapado durante 15 minutos.


  • Paso 4

    Mientras tanto, para el puré, coloca la alcachofa en una cacerola. Cubrir con agua fría. Temporada. Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Cocine a fuego lento durante 6 minutos. Agrega la papa. Cocine a fuego lento durante 16-17 minutos más o hasta que estén tiernos. Drenar. Regrese a la sartén. Agrega 50 g de mantequilla. Triturar hasta que quede suave. Agrega la leche. Temporada. Batir con una cuchara de madera hasta que se combinen.


  • Paso 5

    Sirva el cerdo y los jugos de la sartén con verduras y puré, cubierto con la mantequilla restante.

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