Contiene gluten y trigo.
Los limones y aceitunas en conserva agregan un sabor auténtico a este tradicional tajín de pollo.
18 ingredientes
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2 cucharadas de aceite de oliva
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2 cucharadas de jugo de limón fresco
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3 dientes de ajo machacados
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1 cucharadita de pimentón molido
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1 cucharadita de jengibre molido
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1 cucharadita de sal
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Pimienta negra molida, al gusto
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4 marylands de pollo, cortados a la mitad en la articulación
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1/2 cucharadita de hebras de azafrán
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1 cucharada de agua caliente
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1/3 taza de hojas frescas de cilantro, picadas
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1/3 taza de hojas frescas de perejil continental, picadas
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1 cebolla morena, cortada en cubitos
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1 litro (4 tazas) de agua, aproximadamente
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60 g (aproximadamente 12) de aceitunas verdes, enjuagadas y escurridas
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60 g (aproximadamente 12) de aceitunas kalamata, enjuagadas y escurridas
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100g de cáscara de limón en conserva, picada
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Cuscús preparado, para servir
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Seleccionar todos los ingredientes
5 pasos del método
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Paso 1
Coloque el aceite, el jugo de limón, el ajo, el pimentón, el jengibre, la sal y la pimienta en un tazón pequeño y mezcle hasta obtener una pasta. Coloque el pollo en un recipiente que no sea de aluminio y frote la pasta sobre cada pieza. Cubra con una envoltura de plástico y coloque en el refrigerador durante al menos 3 horas o durante la noche para marinar.
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Paso 2
Remoja el azafrán en agua caliente durante 10 minutos. Reserva 1 cucharada de cada una de las hierbas. Coloque los trozos de pollo, la mezcla de azafrán, las hierbas restantes y la cebolla en una cacerola grande. Agregue suficiente agua para cubrir el pollo y lleve a ebullición a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a bajo, tape y cocine por 30 minutos.
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Paso 3
Agregue las aceitunas verdes, las aceitunas kalamata y la ralladura de limón en conserva a la sartén y cocine, tapado, durante 15 minutos más. Transfiera los trozos de pollo a un tazón grande y cúbralos con papel de aluminio para mantenerlos calientes.
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Paso 4
Lleve el líquido a ebullición a fuego medio-alto y cocine, sin tapar, durante 15 minutos o hasta que se reduzca en una cuarta parte.
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Paso 5
Divida el cuscús en tazones para servir. Cubra con el pollo y la salsa, y espolvoree con las hierbas reservadas.
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