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Stoup de res, speck y repollo con puré de coliflor para microondas

beef speck and cabbage stoup with microwave cauliflower mash 127112 1

Un cruce entre un estofado y una sopa, esta abundante carne de res está cubierta con un cremoso puré de coliflor.

16 ingredientes


  • 2 cucharadas de harina común


  • 500 g de filete de ternera, recortado, cortado en trozos de 3 cm


  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra


  • 100 g de motas, cortadas en trozos de 1 cm


  • 4 eschalots, pelados (ver nota)


  • 200 g de champiñones marrones suizos, cortados por la mitad


  • 1 zanahoria, en rodajas gruesas en diagonal


  • 4 ramitas de tomillo fresco, más extra para servir


  • 2 hojas de laurel secas


  • 2 tazas de vino tinto


  • 1 1/2 tazas de caldo líquido estilo carne Massel


  • 1 taza de col de col rizada verde rallada

  • Puré de coliflor para microondas


  • 500 g de coliflor cortada en floretes


  • 2 papas nata, peladas y picadas


  • 1/3 taza de crema agria


  • 40 g de mantequilla picada


  • Seleccionar todos los ingredientes

5 pasos del método


  • Paso 1

    Precaliente el horno a 180C / 160C con ventilador.


  • Paso 2

    Coloque la harina en un tazón grande. Condimentar con sal y pimienta. Agrega la carne. Mezcle para cubrir. Caliente la mitad del aceite en una cacerola grande de base pesada a prueba de fuego a fuego medio-alto. Agregue la carne, sacudiendo el exceso de harina. Cocine, revolviendo, durante 6 minutos o hasta que se dore por completo. Transfiera a un tazón resistente al calor.


  • Paso 3

    Caliente el aceite restante en una sartén. Cocine la mota durante 2 minutos o hasta que comience a dorarse. Agregue escalot, champiñón, zanahoria, tomillo y hojas de laurel. Cocine, revolviendo durante 5 minutos o hasta que las verduras comiencen a dorarse. Agrega el vino tinto. Cocine por 5 minutos o hasta que se reduzca a la mitad. Agregue el caldo y 1½ tazas de agua. Llevar a fuego lento. Regrese la carne a la sartén. Cubrir. Transfiera al horno. Hornee por 1 hora 30 minutos o hasta que la carne esté tierna. Retire y deseche las ramitas de tomillo y las hojas de laurel. Agregue el repollo. Deje reposar tapado durante 10 minutos.


  • Paso 4

    Mientras tanto, prepare un puré de coliflor para microondas. Coloque la coliflor y la papa en un recipiente apto para microondas. Cubrir. Cocine en el microondas a potencia ALTA (100%) durante 8 minutos o hasta que estén tiernos. Agregue la crema agria y la mantequilla. Con una batidora de mano, mezcle hasta que quede suave. Condimentar con sal y pimienta.


  • Paso 5

    Sirva la sopa cubierta con puré y espolvoreada con tomillo extra.

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