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Guiso de pescado siciliano y cuscús

sicilian fish stew and couscous 17708 1

Contiene gluten, cacahuetes, frutos secos, pescado y mariscos.

Fragante y difícil de resistir, este guiso de pescado combina mariscos y los clásicos sabores de tomate de Sicilia.

18 ingredientes


  • 1/4 taza (60 ml) de aceite de oliva


  • 1 cebolla grande, finamente picada


  • 2 tallos internos de apio, finamente picados, hojas incluidas


  • 5 dientes de ajo finamente picados


  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena


  • 2 hojas de laurel


  • 1/2 cucharadita de hebras de azafrán bien empaquetadas, remojadas en 1/4 taza de agua hirviendo durante 10 minutos


  • 700ml de passata


  • 2 (400 g cada uno) cangrejos nadadores azules, cortados por la mitad, limpios


  • 4 (125g cada uno) filetes de pargo, con piel


  • 4 (50 g cada uno) filetes de merlán King George, con piel


  • 600g de almejas (vongole), enjuagadas


  • 18 (625g) langostinos verdes grandes, pelados, desvenados, dejando las colas intactas

  • Cuscús siciliano


  • 500g pkt de cuscús


  • 2 cucharadas de aceite de oliva


  • 6 hojas de laurel secas


  • 1 manojo de perejil de hoja plana, picado grueso


  • 50g de almendras picadas, tostadas y picadas


  • Seleccionar todos los ingredientes

3 pasos del método


  • Paso 1

    Para el cuscús siciliano, coloque el cuscús en un tazón grande, espolvoree con 1/2 taza de agua, luego, con las manos, mezcle hasta que esté uniformemente húmedo. Agregue aceite y 1 cucharadita de sal y revuelva hasta que estén bien combinados. Coloque un colador grande de metal fino sobre una cacerola con agua hirviendo, asegurándose de que el agua esté 3 cm por debajo de la base del colador. Cubra la base con hojas de laurel, luego cubra con cuscús. Cubra la sartén herméticamente con papel de aluminio. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 1 hora, revolviendo el cuscús a la mitad de la cocción.


  • Paso 2

    Mientras tanto, caliente el aceite en una cazuela grande a fuego medio, agregue la cebolla y cocine por 5 minutos. Agregue el apio, el ajo, la pimienta de cayena y las hojas de laurel y cocine por 2 minutos. Agregue el azafrán y el líquido de remojo, la passata y 1 litro de agua. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Agregue el cangrejo y el pargo (con la piel hacia abajo). Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine, tapado, durante 10 minutos. Agregue la pescadilla (con la piel hacia abajo), las almejas y las gambas, presionando suavemente en el líquido y cocine, tapado, durante 5-8 minutos o hasta que las almejas se hayan abierto y los mariscos estén bien cocidos.


  • Paso 3

    Transfiera el cuscús a un tazón grande. Agregue 1 1/2 tazas de líquido para cocinar mariscos, perejil y almendras. Servir con guiso de pescado.

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