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Guiso de mariscos con gremolata

Contiene pescado, mariscos y soja.

17 ingredientes


  • 60 ml (1/4 taza) de aceite de oliva


  • 1 cebolla, finamente rebanada


  • 1 bulbo de hinojo, en rodajas finas


  • 2 zanahorias, peladas y en rodajas finas


  • 2 dientes de ajo machacados


  • 1/2 cucharadita de hebras de azafrán


  • 1 cucharadita de semillas de hinojo


  • 1 guindilla roja, sin semillas, finamente picada


  • 1 litro (4 tazas) de caldo de pescado


  • 800g de tomates triturados


  • 2 hojas de laurel


  • 250ml (1 taza) de vino blanco


  • 1 kg de mejillones desbarbados


  • 6 calamares pequeños (incluidos los tentáculos), limpios, cortados en anillos


  • 16 langostinos verdes medianos, pelados, desvenados, con la cola intacta


  • 500 g de pescado blanco firme (como el bacalao de ojo azul), sin piel, cortado en trozos de 2 cm


  • 2 cangrejos azules cocidos, picados


  • Seleccionar todos los ingredientes

4 pasos del método


  • Paso 1

    Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande. Agrega la cebolla, el hinojo y las zanahorias. Cocine a fuego lento durante 2-3 minutos hasta que se ablanden. Agregue el ajo, las hebras de azafrán, las semillas de hinojo y la guindilla y cocine por un minuto más. Agregue el caldo de pescado, los tomates y las hojas de laurel y deje hervir a fuego lento durante 20 minutos (este plato se puede preparar hasta esta etapa con mucha anticipación, si lo desea). Justo antes de que esté listo para servir el guiso, coloque el vino en una cacerola, agregue los mejillones y cocine, tapado, a fuego alto hasta que los mejillones se abran (deseche los que no se abran). Colar el vino de cocción en la base del guiso, reservando los mejillones.


  • Paso 2

    Vuelve a poner al fuego la olla en la que cocinaste los mejillones. Caliente el aceite restante, luego agregue los calamares y cocine rápidamente durante 1-2 minutos. Transfiera al guiso.


  • Paso 3

    Agregue las gambas y el pescado a la sartén y cocine durante 1-2 minutos por cada lado o hasta que estén recién cocidos. Luego agregue el cangrejo y los mejillones reservados al guiso. Cocine lentamente a fuego lento durante 2-3 minutos.


  • Paso 4

    Sazone con sal y mucha pimienta negra. Sirva en tazones anchos espolvoreados con gremolata (vea la receta relacionada).

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