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Guiso de mariscos con alioli de chile ahumado

seafood stew with smoked chilli aioli 40662 1

Contiene leche, pescado, mariscos, huevo y lactosa.

La mayonesa de ajo, lima y guindilla asada moteada con pimentón le da un toque especial a este plato principal de atún y langostinos al estilo mediterráneo.

17 ingredientes


  • 80 ml (1/3 taza) de aceite de oliva virgen extra


  • 2 cebollas grandes, finamente picadas


  • 4 dientes de ajo finamente picados


  • 3 ramas de apio, con los extremos recortados y finamente picados


  • 2 cucharadas de tomillo fresco picado


  • 250ml (1 taza) de vino blanco seco


  • 2 latas de 410g de tomates picados


  • 3 hojas de laurel frescas o secas


  • 4 tiras de cáscara de naranja, sin médula blanca


  • 1 kg de gambas verdes, peladas dejando las colas intactas, desvenados


  • 1 kg de filetes de atún, cortados en trozos de 3 cm


  • Puré de papa, para servir


  • Hojas frescas de tomillo, para servir


  • Pan de maíz con jalapeños (ver receta relacionada), para servir

  • Alioli de chile ahumado


  • 4 chiles rojos frescos


  • 2 x 200g ctns alioli con ralladura de lima


  • 1 cucharadita de pimentón ahumado


  • Seleccionar todos los ingredientes

5 pasos del método


  • Paso 1

    Para hacer el alioli de chile ahumado, precaliente la parrilla a fuego alto. Ensarta los chiles en una brocheta de metal. Cocine debajo de la parrilla, volteando ocasionalmente con pinzas, durante 3-5 minutos o hasta que se quemen y se ampollen. Transfiera a una bolsa de plástico sellable y deje reposar durante 5 minutos (esto ayuda a levantar la piel). Pele la piel de los chiles y pique la pulpa en trozos grandes. Coloque en el recipiente de un procesador de alimentos. Agregue el alioli y el pimentón y procese hasta que quede suave. Transfiera a un tazón. Cubrir con film transparente y colocar en el refrigerador para que se enfríe.


  • Paso 2

    Calienta el aceite en una cacerola grande a fuego medio-bajo. Agrega la cebolla, el ajo, el apio y el tomillo picado. Condimentar con sal y pimienta. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos o hasta que las verduras estén suaves y ligeramente doradas. Agrega el vino y cocina por 2 minutos o hasta que el vino se reduzca a la mitad.


  • Paso 3

    Agregue el tomate, las hojas de laurel y la cáscara de naranja a la sartén y revuelva para combinar. Llevar a ebullición. Reduzca el fuego a bajo. Tape y cocine por 50 minutos.


  • Paso 4

    Agrega las gambas y el atún. Cocine, tapado, durante 5 minutos o hasta que las gambas se enrollen y cambien de color y el atún esté bien cocido. Deje reposar tapado durante 5 minutos.


  • Paso 5

    Divida el puré de papas y el estofado en tazones para servir. Cubra con alioli de chile ahumado y hojas de tomillo. Sirve con el pan de maíz.

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