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Guiso de frijoles y calabaza

Contiene gluten, leche, soja, sésamo y trigo.

Termine este guiso de verduras bajo en grasa debajo de la parrilla para derretir la sabrosa cobertura de queso.

14 ingredientes


  • 250 g de calabaza moscada, sin semillas, pelada y cortada en trozos de 2 cm


  • Spray de aceite de oliva para cocinar


  • 1 cebolla morada, cortada por la mitad, en rodajas finas


  • 1 diente de ajo machacado


  • 1 cucharadita de mezcla de especias del Medio Oriente


  • 2 cucharadas de pasta de tomate


  • 400g de tomates cortados en cubitos


  • 1 calabacín, cortado en cubitos


  • 1 pimiento rojo cortado en trozos de 2 cm


  • 150g de champiñones, en rodajas gruesas


  • 400g lata de frijoles cannellini, enjuagados y escurridos


  • 1/2 taza de hojas de albahaca, ralladas


  • 1/2 taza de queso cheddar rallado bajo en grasa


  • 8 rebanadas de barra de pan francés, tostadas


  • Seleccionar todos los ingredientes

5 pasos del método


  • Paso 1

    Lave la calabaza y colóquela, con agua adherida, en un plato apto para microondas. Tape y cocine en el microondas durante 3 minutos o hasta que estén casi tiernos. Drenar.


  • Paso 2

    Mientras tanto, rocíe una cacerola con aceite. Calentar a fuego medio hasta que esté caliente. Agrega la cebolla. Cocine, revolviendo con frecuencia, durante 3 minutos o hasta que esté suave. Agregue el ajo y la mezcla de especias. Cocine, revolviendo, durante 2 minutos o hasta que esté aromático.


  • Paso 3

    Agregue la pasta de tomate, los tomates, el calabacín, el pimiento y los champiñones. Llevar a ebullición. Reduce el calor a medio-bajo. Cocine a fuego lento, sin tapar, durante 15 minutos o hasta que espese.


  • Paso 4

    Agregue los frijoles y la calabaza. Cocine por 10 minutos más o hasta que la calabaza esté tierna. Agregue la albahaca y sazone con sal y pimienta.


  • Paso 5

    Precaliente la parrilla a fuego medio-alto. Coloque la mezcla de frijoles en cuatro tazones resistentes al calor con capacidad para 2 tazas. Espolvorea con queso. Ase durante 2 a 3 minutos o hasta que el queso se derrita. Sirve con pan tostado.

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