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Guiso de calabaza, berenjena y garbanzos

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Contiene gluten, soja y trigo.

Este guiso vegetariano bajo en grasa con calabaza, berenjena y garbanzos es una opción de comida súper rápida para cualquier época del año.

14 ingredientes


  • 1 cucharada de aceite de oliva


  • 1 cebolla grande, picada


  • 1 kg de calabaza moscada


  • 350 g (alrededor de 3) berenjenas tiernas


  • 2 dientes de ajo machacados


  • 2 cucharaditas de comino molido


  • 1 cucharadita de jengibre molido


  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena


  • 1 lata de 400 g de tomates italianos en cubitos


  • 1 lata de 400 g de garbanzos, enjuagados y escurridos


  • 250 ml (1 taza) de caldo líquido vegetal para masa


  • 1 paquete de 200 g de ciruelas pasas sin hueso


  • 380 g (2 tazas) de cuscús


  • 1/4 taza de hojas frescas de perejil continental, desgarrado


  • Seleccionar todos los ingredientes

5 pasos del método


  • Paso 1

    Calienta el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y cocine, sin tapar, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos o hasta que esté dorada.


  • Paso 2

    Mientras tanto, cortar por la mitad, pelar y quitar las semillas de la calabaza y cortarla en trozos de 1,5 cm. Cortar la berenjena en rodajas de 1,5 cm de grosor.


  • Paso 3

    Reduzca el fuego a bajo, agregue el ajo, el comino, el jengibre y la pimienta de cayena a la cebolla y cocine, revolviendo, durante 30 segundos o hasta que esté aromático. Agregue la calabaza, la berenjena, los tomates, los garbanzos y el caldo, y revuelva para combinar. Tapar y llevar a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine, tapado, revolviendo ocasionalmente, durante 15 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.


  • Paso 4

    Mientras tanto, corte a la mitad las ciruelas pasas a lo largo. Agregue las ciruelas al guiso y revuelva.


  • Paso 5

    Prepare el cuscús siguiendo las instrucciones del paquete. Sirve el guiso con el cuscús y espolvorea con el perejil.

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