Contiene gluten, leche, soja, sésamo y trigo.
Cree un guiso espeso y delicioso con este tierno cordero cocido a fuego lento con especias indias y servido con pan plano recién hecho.
18 ingredientes
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3/4 taza (150 g) de garbanzos secos
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1 kg de paleta de cordero deshuesada, bien recortada, cortada en trozos de 5 cm
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1 cucharada de aceite de oliva
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1/2 cebolla morada, en rodajas finas
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1 1/2 cucharada de jengibre fresco pelado, finamente picado
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2 dientes de ajo finamente picados
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1 cucharadita de garam masala
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1/2 cucharadita de pimienta de cayena
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1/2 cucharadita de comino molido
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3 cucharaditas de harina común
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400ml lata de leche de coco
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400g de tomates cortados en cubitos
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2 zanahorias pequeñas (200 g), peladas y cortadas en trozos de 2 cm
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1/2 apio nabo pequeño (200 g), pelado y cortado en trozos de 2 cm
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2 chirivías pequeñas (200 g), peladas y cortadas en trozos de 2 cm
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2 limones, cortados en gajos, para servir
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Hojas de cilantro, para servir
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Panes planos, para servir
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5 pasos del método
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Paso 1
Coloque los garbanzos en un bol grande y agregue suficiente agua fría para cubrirlos 8 cm. Déjelos en remojo a temperatura ambiente durante al menos 8 horas o hasta 1 día. Drenar.
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Paso 2
Sazone el cordero con sal y pimienta. Calienta una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Agrega el aceite y la mitad del cordero a la olla. Cocine, volteando según sea necesario, durante 10 minutos o hasta que se doren por todos lados. Transfiera el cordero a un plato. Repita con el cordero restante y reserve.
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Paso 3
Vierta todo menos 1 cucharada de aceite. Agregue la cebolla a la olla y saltee, revolviendo para raspar los trozos dorados, durante 3 minutos o hasta que la cebolla esté tierna y dorada. Agregue el jengibre, el ajo, el garam masala, la pimienta de cayena y el comino. Saltee durante 1 minuto o hasta que esté fragante. Espolvoree la harina y revuelva durante 1 min. Agrega la leche de coco, los tomates, los garbanzos, el cordero, 2 cucharaditas de sal marina en escamas y 1 1/2 tazas (375 ml) de agua. Lleva la mezcla a fuego lento.
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Paso 4
Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 1 hora. Agrega las zanahorias, el apio y la chirivía y cocina 1 hora más o hasta que la carne, los garbanzos y las verduras estén tiernos. Quite el exceso de grasa de la superficie del guiso. Sazone al gusto con sal y pimienta.
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Paso 5
Sirva el estofado en tazones poco profundos y sírvalo con las rodajas de limón, el cilantro y los panes planos.
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