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Daube de ternera de Justine

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Contiene leche y soja.

Un estofado de ternera francés clásico, lleno de verduras, marinado durante la noche y luego cocinado a fuego lento en el horno. Buen provecho.

18 ingredientes


  • 4 ramitas de perejil continental fresco


  • 2 ramitas de tomillo fresco


  • 1 hoja de laurel fresca u hoja de laurel seca


  • 1,5 l (2 btls) de vino tinto


  • 250 ml (1 taza) de puerto


  • 2 zanahorias, peladas y cortadas en bastones


  • 1 cebolla morena, cortada en cuartos


  • 1 rama de apio, cortada en bastones


  • 4 dientes de ajo


  • 4 (aproximadamente 1,5 kg) carrilleras de ternera, cortadas de tendones


  • 2 cucharadas de aceite de oliva


  • 1 tira gruesa de cáscara de naranja


  • 375 ml (1 1/2 tazas) de caldo líquido estilo pollo en masa


  • 6 chalotes franceses, sin pelar


  • 250 g de motas, cortadas en bastones


  • 450g de champiñones, cortados por la mitad


  • Perejil continental fresco, picado, para servir


  • Puré de papa, para servir


  • Seleccionar todos los ingredientes

6 pasos del método


  • Paso 1

    Para hacer un bouquet garni, junte ramitas de perejil, ramitas de tomillo y laurel. Use cuerda de cocina para envolver y atar para asegurar. Cocine a fuego lento el vino y el oporto en una cacerola a fuego medio durante 5-8 minutos o hasta que se reduzca un poco. Dejar enfriar.


  • Paso 2

    Transfiera la mezcla de vino a un tazón de vidrio grande. Agregue el bouquet garni, zanahoria, cebolla, apio, ajo y carne. Cubra con film transparente. Coloque en el refrigerador durante la noche para marinar. Retire la carne de la marinada, reservando el líquido y las verduras. Seque la carne con palmaditas. Espolvoree con harina.


  • Paso 3

    Caliente el aceite en una cazuela ignífuga a fuego medio-alto. Cocine la carne, en tandas, durante 4-5 minutos o hasta que se dore. Temporada. Agrega las verduras. Cocine por 5-8 minutos. Agregue el bouquet garni, la corteza y el líquido reservado. Llevar a ebullición, rozando la superficie.


  • Paso 4

    Precaliente el horno a 165C / 145C ventilador forzado. Agregue el caldo al plato. Coloque un disco de papel de horno sobre el guiso. Cubra con una tapa hermética. Hornee, dando vuelta la carne a la mitad de la cocción, durante 3 horas o hasta que la carne casi se deshaga.


  • Paso 5

    Mientras tanto, cocine las chalotas en una cacerola con agua hirviendo durante 15 minutos o hasta que estén blandas. Pelar las chalotas. Cocine la mota, los champiñones y la chalota en una sartén antiadherente a fuego medio-alto durante 10 minutos o hasta que la mota esté crujiente.


  • Paso 6

    Transfiera la carne y la zanahoria a tazones. Manténgase caliente. Colar el líquido a través de un colador fino en una cacerola. Cocine a fuego medio durante 10 minutos hasta que espese. Agregue a la carne. Cubra con la mezcla de motas y el perejil. Sirve con puré.

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