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Carne bourguignon

beef bourguignon 16923 1

Contiene gluten, leche, soja y trigo.

Esta cazuela tradicional francesa es perfecta para las frías noches de invierno.

16 ingredientes


  • 1,5 kg de filete de carne de res de buena calidad o filete de ternera, sin grasa, cortado en cubos de 3 cm


  • 1 botella (750 ml) de vino tinto de buena calidad (el merlot es ideal)


  • 2 cucharadas de aceite de oliva


  • 1 cucharada de mantequilla sin sal


  • 1 cebolla picada


  • 1 zanahoria, pelada y picada


  • 150 g de panceta, sin cáscara, cortada en tiras


  • 3 cucharadas (1/4 taza) de harina común


  • 1 taza (250 ml) de caldo de carne para masa


  • 1 cabeza de ajo entera, sin pelar


  • 12 eschalots, pelados


  • 300g de champiñones

  • Ramito de hierbas aromáticas


  • 1 hoja de laurel


  • 1 ramita de tomillo


  • 2 ramitas de perejil


  • 1 pieza de piel de naranja


  • Seleccionar todos los ingredientes

8 pasos del método


  • Paso 1

    Para hacer el bouquet garni, junte las hierbas en un manojo, encierre los tallos leñosos con cáscara de naranja y átelos con hilo de cocina.


  • Paso 2

    Coloque la carne picada y el bouquet garni en un tazón grande no metálico y vierta el vino tinto por encima. Cubrir con film transparente y dejar macerar en el frigorífico durante al menos 4 horas, pero preferiblemente durante la noche.


  • Paso 3

    Precalienta el horno a 160 ° C.


  • Paso 4

    Caliente 2 cucharaditas de aceite de oliva y la mitad de la mantequilla en una cacerola grande refractaria a fuego medio, agregue la cebolla y la zanahoria y cocine por 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente, o hasta que se ablanden. Agregue la panceta y cocine por 2 minutos más, luego reserve.


  • Paso 5

    Escurrir la carne, reservar la marinada y secar sobre papel de cocina. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego alto y dore la carne en tandas. Transfiera la carne a la cazuela con la mezcla de cebolla, espolvoree con harina y revuelva.


  • Paso 6

    Desglasar la sartén con la marinada, dejar burbujear durante 1-2 minutos, luego agregar a la cazuela con el bouquet garni, caldo y ajo. Llevar a ebullición, tapar y cocinar en el horno durante 1 1/2 horas.


  • Paso 7

    Mientras tanto, caliente la mantequilla y el aceite restantes en una sartén grande. Agregue los eschalots y cocine a fuego medio durante 3-4 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Agregue los champiñones y cocine durante 2 minutos más para que se doren.


  • Paso 8

    Retire la cazuela del horno, agregue los eschalots y los champiñones y sazone con sal y pimienta. Regrese al horno, tapado, por una hora más. Retire el ramo de garni y el ajo antes de servir.

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