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Carbón de ternera con albóndigas de hierbas

beef carbonade with herb dumplings 60422 1

Contiene gluten, leche, soja y trigo.

Cargado con cerveza belga, este guiso tradicional agridulce es un ganador de invierno.

20 ingredientes


  • 1 kg de espinilla de ternera deshuesada, (ver nota) recortada, cortada en trozos de 5 cm


  • 2 botellas de 330 ml de cerveza belga


  • 3 ramitas de tomillo


  • 3 hojas frescas de laurel


  • 2 cucharadas de aceite de oliva


  • 2 cucharadas de harina común


  • 50 g de mantequilla sin sal


  • 4 cebollas, en rodajas finas


  • 4 dientes de ajo, en rodajas finas


  • 100 g de panceta plana, sin cáscara, cortada en tiras


  • 500 ml (2 tazas) de caldo de carne para masa


  • 1/4 cucharadita de nuez moscada recién rallada


  • 100 g de ciruelas pasas sin hueso, picadas en trozos grandes


  • Zanahorias baby (holandesas) al vapor, para servir

  • Albóndigas de hierbas


  • 50 g de mantequilla sin sal, congelada, rallada


  • 150 g (1 taza) de harina con levadura


  • 2 cucharadas de manzanas granny smith ralladas


  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon


  • 1 cucharadita de tomillo fresco, finamente picado


  • 1 cucharadita de perejil fresco de hoja plana, picado


  • Seleccionar todos los ingredientes

4 pasos del método


  • Paso 1

    Coloque la carne en un tazón grande, cubra con la mitad de la cerveza, luego agregue el tomillo y las hojas de laurel. Cubra y refrigere por 8 horas para marinar.


  • Paso 2

    Precaliente el horno a 150C. Escurra la carne y reserve la cerveza, luego seque la carne con una toalla de papel. Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Espolvoree la carne en harina y sacuda el exceso. Cocine, en 2 tandas, dando vuelta, durante 6 minutos o hasta que se doren por todos lados. Retirar y reservar. Agregue la mantequilla a la cazuela, luego agregue la cebolla, el ajo y la panceta. Cocine, revolviendo, durante 15 minutos o hasta que las cebollas estén ligeramente doradas.


  • Paso 3

    Regrese la carne a la cazuela, agregue la cerveza reservada y restante con el caldo, la nuez moscada y las ciruelas pasas. Sazone con sal y pimienta negra recién molida. Deje hervir a fuego lento, cubra con una tapa y cocine en el horno durante 3 horas o hasta que la carne esté tierna.


  • Paso 4

    Mientras tanto, para hacer bolas de masa, coloque todos los ingredientes en un tazón grande, sazone y, con las yemas de los dedos, frote hasta que se combinen. Agrega 1 cucharada de agua y revuelve hasta que se forme una masa. Dividir en 16 bolas. Coloque las albóndigas sobre la carne, echando una cucharada sobre un poco de líquido para estofar. 1/4 Regrese al horno, sin tapar, y cocine por 25 minutos más o hasta que las albóndigas estén doradas y doblen su tamaño. Sirva inmediatamente con zanahorias al vapor.

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