Contiene gluten, leche, soja y trigo.
Cargado con cerveza belga, este guiso tradicional agridulce es un ganador de invierno.
20 ingredientes
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1 kg de espinilla de ternera deshuesada, (ver nota) recortada, cortada en trozos de 5 cm
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2 botellas de 330 ml de cerveza belga
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3 ramitas de tomillo
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3 hojas frescas de laurel
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2 cucharadas de aceite de oliva
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2 cucharadas de harina común
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50 g de mantequilla sin sal
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4 cebollas, en rodajas finas
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4 dientes de ajo, en rodajas finas
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100 g de panceta plana, sin cáscara, cortada en tiras
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500 ml (2 tazas) de caldo de carne para masa
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1/4 cucharadita de nuez moscada recién rallada
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100 g de ciruelas pasas sin hueso, picadas en trozos grandes
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Zanahorias baby (holandesas) al vapor, para servir
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Albóndigas de hierbas
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50 g de mantequilla sin sal, congelada, rallada
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150 g (1 taza) de harina con levadura
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2 cucharadas de manzanas granny smith ralladas
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1 cucharadita de mostaza de Dijon
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1 cucharadita de tomillo fresco, finamente picado
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1 cucharadita de perejil fresco de hoja plana, picado
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Seleccionar todos los ingredientes
4 pasos del método
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Paso 1
Coloque la carne en un tazón grande, cubra con la mitad de la cerveza, luego agregue el tomillo y las hojas de laurel. Cubra y refrigere por 8 horas para marinar.
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Paso 2
Precaliente el horno a 150C. Escurra la carne y reserve la cerveza, luego seque la carne con una toalla de papel. Caliente el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Espolvoree la carne en harina y sacuda el exceso. Cocine, en 2 tandas, dando vuelta, durante 6 minutos o hasta que se doren por todos lados. Retirar y reservar. Agregue la mantequilla a la cazuela, luego agregue la cebolla, el ajo y la panceta. Cocine, revolviendo, durante 15 minutos o hasta que las cebollas estén ligeramente doradas.
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Paso 3
Regrese la carne a la cazuela, agregue la cerveza reservada y restante con el caldo, la nuez moscada y las ciruelas pasas. Sazone con sal y pimienta negra recién molida. Deje hervir a fuego lento, cubra con una tapa y cocine en el horno durante 3 horas o hasta que la carne esté tierna.
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Paso 4
Mientras tanto, para hacer bolas de masa, coloque todos los ingredientes en un tazón grande, sazone y, con las yemas de los dedos, frote hasta que se combinen. Agrega 1 cucharada de agua y revuelve hasta que se forme una masa. Dividir en 16 bolas. Coloque las albóndigas sobre la carne, echando una cucharada sobre un poco de líquido para estofar. 1/4 Regrese al horno, sin tapar, y cocine por 25 minutos más o hasta que las albóndigas estén doradas y doblen su tamaño. Sirva inmediatamente con zanahorias al vapor.
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