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Bullabesa

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Contiene gluten, pescado, mariscos, soja y sésamo.

Como muchos clásicos culinarios, este plato (pronunciado booyahbase) comenzó con humildad. Una vez que fue una comida barata para los pescadores franceses hambrientos, ahora se considera un festín digno de un rey.

24 ingredientes


  • 2 hinojo bebé


  • 60 ml (1/4 taza) de aceite de oliva extra virgen


  • 1 cebolla grande, finamente picada


  • 1 tallo de apio, finamente picado


  • 6 dientes de ajo finamente picados


  • 2 puerros, solo la parte blanca, finamente picados


  • 1 cucharadita de semillas de hinojo, trituradas


  • 1/4 cucharadita de hebras de azafrán bien compactas


  • 1,75 l (7 tazas) de caldo de pescado (ver receta relacionada)


  • 1 kg de tomates maduros


  • 2 cucharadas de pasta de tomate


  • 2 hojas de laurel


  • 4 ramitas de tomillo


  • 1/2 naranja, pelada en tiras


  • 1 pizca de pimienta de cayena


  • 60ml (1/4 taza) de Pernod (ver nota)


  • 2 x 600 g de pescado entero John Dory, (ver nota) fileteado, cortado por la mitad a lo largo


  • 2 x 700 g de pescado entero de cabeza plana (ver nota) fileteado, cortado en trozos de 6 cm


  • 16 langostinos verdes grandes, pelados con la cola intacta, limpios


  • 4 cigalas, cortadas a la mitad a lo largo


  • 400 g de mejillones negros, lavados, barbudos


  • 400 g de almejas (vongole), remojadas en agua fría durante 15 minutos


  • Baguette en rodajas finas, (untadas con aceite y tostadas), para servir


  • Rouille (ver receta relacionada), para servir


  • Seleccionar todos los ingredientes

5 pasos del método


  • Paso 1

    Recorte la parte superior del hinojo, reservando los recortes para el caldo y las hojas para servir, y pique finamente el hinojo. Caliente el aceite en una cacerola o cacerola grande a fuego medio. Agregue el hinojo, la cebolla, el apio, el ajo, los puerros y las semillas de hinojo, y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos o hasta que las verduras se ablanden.


  • Paso 2

    Mientras tanto, combine el azafrán y 125 ml (1/2 taza) de caldo de pescado en un tazón pequeño y déjelo reposar durante 10 minutos.


  • Paso 3

    Pele los tomates, quíteles las semillas y deséchelos, luego píquelos finamente. Agregue la pasta de tomate a las verduras en la sartén y cocine, revolviendo, durante 1 minuto. Agregue la mezcla de azafrán, los tomates, las hojas de laurel, el tomillo, la piel de naranja y el caldo restante a la sartén y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Sazone generosamente con sal. Agregue la pimienta de cayena y el Pernod. Reserve 2 cucharadas de caldo para rouille (vea la receta relacionada).


  • Paso 4

    Agrega el pescado a la sartén, luego las gambas y las gambas, asegurándote de que el marisco quede sumergido en el líquido. Cocine por 5 minutos o hasta que los mariscos estén cocidos. 5 Mientras tanto, coloque los mejillones, las almejas y 2 cucharadas de agua en una sartén a fuego alto. Cubra con una tapa y cocine, agitando la sartén de vez en cuando, durante 3 minutos o hasta que se abran las cáscaras.


  • Paso 5

    Divida la bullabesa entre los tazones. Cubra con almejas y mejillones y esparza con las hojas de hinojo reservadas. Servir con tostadas y rouille.

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