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Boeuf en daube (ternera estofada en vino tinto)

boeuf en daube beef braised in red wine 30014 1

Contiene gluten, soja, sésamo y trigo.

Esta comida requiere dos botellas de tinto: una para marinar la carne y la otra para beber a sorbos.

18 ingredientes


  • 1,5 kg de filete de ternera a la cazuela en cubitos


  • 2 cebollas morenas, picadas en trozos grandes


  • 2 zanahorias, peladas, cortadas en rodajas de 1 cm de grosor


  • 2 ramas de apio, con las puntas recortadas, cortadas en rodajas de 1 cm de grosor


  • 6 dientes de ajo, picados en trozos grandes


  • 3 dientes enteros


  • 1 hoja de laurel seca o fresca


  • 6 ramitas de tomillo fresco


  • 1 x cáscara de naranja en tiras de 8 cm


  • 60 ml (1/4 taza) de brandy


  • 1 x 750ml btl de vino tinto seco


  • 2 cucharaditas de aceite de oliva


  • 4 lonchas de tocino, sin cáscara, picadas en trozos grandes


  • 1 litro (4 tazas) de caldo de carne para masa


  • 140 g (1/2 taza) de tomates enlatados en cubitos


  • 1/4 taza de perejil continental fresco picado


  • Perejil continental fresco picado, extra, para servir


  • Pan crujiente, para servir


  • Seleccionar todos los ingredientes

8 pasos del método


  • Paso 1

    Coloque la carne, la cebolla, la zanahoria, el apio, el ajo, los dientes, la hoja de laurel, el tomillo, la piel de naranja y el brandy en un recipiente grande de vidrio o cerámica. Agregue el vino tinto y revuelva para combinar. Cubra con una envoltura de plástico y coloque en el refrigerador durante la noche para marinar.


  • Paso 2

    Use una cuchara ranurada para transferir la carne a un plato. Seque con una toalla de papel. Use una cuchara ranurada para transferir la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo a un tazón. Reserva la marinada.


  • Paso 3

    Precalienta el horno a 160 ° C. Caliente la mitad del aceite en una cacerola grande ignífuga a fuego medio-alto. Agregue el tocino y cocine, revolviendo, durante 6 minutos o hasta que esté ligeramente dorado. Use una cuchara ranurada para transferir el tocino a un tazón grande resistente al calor.


  • Paso 4

    Agregue una cuarta parte de la carne a la sartén y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 3-4 minutos o hasta que se dore. Transfiera al bol. Repita, en 3 lotes más, con el aceite restante y la carne, recalentando la sartén entre lotes.


  • Paso 5

    Agregue la marinada reservada a la sartén. Llevar a ebullición. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento, desnatando la superficie de vez en cuando, durante 10 minutos o hasta que el líquido se reduzca en un tercio. Añadir el caldo y hervirlo. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 12 minutos o hasta que el líquido se reduzca en un tercio.


  • Paso 6

    Regrese el tocino, la carne, la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo a la sartén. Condimentar con sal y pimienta. Tape y hornee en el horno durante 2 horas o hasta que la carne esté tierna.


  • Paso 7

    Use una cuchara ranurada para transferir el tocino, la carne y las verduras a un tazón grande resistente al calor. Coloque la sartén a fuego alto y deje hervir. Hervir, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos o hasta que la salsa se reduzca a la mitad.


  • Paso 8

    Regrese el tocino, la carne y las verduras a la sartén con el tomate y el perejil, y revuelva para combinar. Condimentar con sal y pimienta. Divida la mezcla de carne en platos para servir y espolvoree con perejil extra. Sirve con pan crujiente.

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