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Espárragos frescos con mayonesa de pimiento rojo asado

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Contiene huevo.

10 ingredientes


  • 4 manojos de espárragos frescos, puntas recortadas


  • mayonesa de pimiento rojo tostado


  • 2 pimientos rojos medianos


  • Aceite de oliva para cepillar


  • 2 yemas de huevo


  • 1 cucharada de jugo de limón fresco


  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon


  • 1 diente de ajo machacado


  • 250 ml (1 taza) de aceite de oliva


  • Sal y pimienta negra molida, al gusto


  • Seleccionar todos los ingredientes

5 pasos del método


  • Paso 1

    Precalienta el horno a 200 ° C. Forre una bandeja para hornear con papel de hornear.


  • Paso 2

    Para hacer la mayonesa de pimiento rojo asado, revuelva todo el pimiento con aceite de oliva. Coloque el pimiento en la bandeja para hornear forrada y ase en el horno precalentado durante 30 minutos o hasta que se ablande y la piel tenga ampollas. Transfiera a una bolsa de plástico sellada (esto ayuda a levantar la piel) y déjelo reposar durante 20 minutos. Quite las semillas y luego pele el pimiento. Reserva la pulpa.


  • Paso 3

    Mientras tanto, coloque las yemas de huevo, el jugo de limón y la mostaza de Dijon en el recipiente de un procesador de alimentos. Procese hasta que la mezcla esté cremosa Agregue el ajo. Con el motor en marcha ir añadiendo poco a poco el aceite de oliva, gota a gota, hasta que la mezcla comience a espesarse. Agregue el aceite restante en un chorro fino y constante hasta que esté bien combinado. Corta 1 tira de la pulpa de pimiento asado y reserva. Agregue la pulpa restante del pimiento, sazone al gusto y procese hasta que esté completamente combinado.


  • Paso 4

    Ponga a hervir una cacerola grande con agua. Agregue los espárragos y cocine por 4 minutos o hasta que estén tiernos y crujientes. Escurrimos los espárragos en un colador y refrescamos con agua corriente fría. Escurrir bien. Cubra con papel film y refrigere.


  • Paso 5

    Para servir, corte en dados la tira reservada de pulpa de pimiento asado y espolvoree sobre la mayonesa para decorar. Sirve con los espárragos.

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