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Ensalada de champiñones y espárragos con vinagreta

mushroom asparagus salad with vinaigrette 25258 1

12 ingredientes


  • 500g de champiñones planos, cortados en cuartos


  • 200 g de champiñones marrones suizos, puntas recortadas


  • 150 g de champiñones ostra, cortados por la mitad


  • Spray de aceite de oliva


  • 2 manojos de espárragos, los extremos leñosos cortados, cortados por la mitad a lo largo


  • 1 1/2 cucharada de vinagre de vino tinto


  • 1 cucharada de aceite de oliva


  • 1 diente de ajo machacado


  • 1/2 cucharadita de azúcar en polvo


  • 1 cebolla morada pequeña, cortada en gajos finos


  • 100g de hojas de rúcula bebé


  • 2 cucharadas de cebollino fresco picado


  • Seleccionar todos los ingredientes

3 pasos del método


  • Paso 1

    Precalienta el horno a 160 ° C. Forre una bandeja para hornear con papel de hornear antiadherente. Disponga el champiñón combinado, en una sola capa, en la bandeja forrada. Rocíe ligeramente con aceite de oliva en aerosol y sazone con sal y pimienta. Hornee en el horno durante 20 minutos o hasta que el champiñón esté tierno.


  • Paso 2

    Mientras tanto, cocine los espárragos en una cacerola mediana con agua hirviendo hasta que estén verdes brillantes y tiernos y crujientes. Refresque con agua corriente fría. Drenar. Batir el vinagre, el aceite, el ajo y el azúcar en un tazón pequeño.


  • Paso 3

    Coloque los espárragos, la cebolla y la rúcula en un tazón grande. Agregue la mezcla de champiñones y vinagre y mezcle suavemente hasta que estén combinados. Pruebe y sazone con pimienta. Divida la ensalada en platos hondos y espolvoree con cebollino. Servir inmediatamente.

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